预切水果要留神

　　预先切开水果或以水果制作的饮料为现代都市人提供了便利，亦是市民喜爱购买的即食消暑食品／饮品。然而，预先切开水果、水果饮料等食品的制作过程涉及多重人手处理，倘若在处理过程中使用了受污染的水果、处理或贮存温度控制不当等，或处理人员缺乏食品安全卫生意识的话，预切水果便有机会增加致病性微生物污染的风险。为此，食品业界可参考由市政署编制的《处理预先切开水果的卫生指引》以了解更多在处理、售卖和供应预先切开水果的过程中应注意的食品卫生与安全事项，确保已切开的水果使用合适和清洁卫生的包装物料或容器密封包好，以及供外卖包装之器皿等乾净及离地贮放，避免食品受污染。此外，婴儿、孕妇、长者或免疫力较低等易高风险人群，应避免进食预先切开的水果；市民亦应避免进食非即场切开的水果或不确定已切开多久的水果。

掌握食安5要诀　预防食物中毒

　　由於水果为即食食物，食品业界及市民均须做好本份，在日常生活中贯彻落实“食品安全5要诀（ABCDE）＂，预防食源性疾病的发生。

A（Avoid Cross Contamination）：避免交叉污染

• 购买时，应将新鲜水果时与生鲜肉类／海产等食物分开包装；
• 由於水果为即食食物，如须同时处理其他生食食材时，必须使用至少两套用具，彻底分开处理；
• 如将水果进行预切後待供应／食用，必先妥善以有盖容器密封包好并於雪柜内与生鲜肉类／海产等食物分开贮放，以防止交叉污染。

B（Buy Right）：谨慎选购

• 入货或购买水果时，业界及市民均应光顾信誉良好的供应商／店舖；
• 购买前应仔细检查水果的感观性状，包括气味、色泽、重量及软硬度等，若外表出现瑕疵、异味、腐烂及发霉情况则不宜供应、购买及食用；
• 选购预切水果时，应留意是否经妥善包装并贮存於冷藏柜中（5℃以下）。

C（Clean and Cook Completely）：保持清洁及彻底煮熟

• 保持个人、处理水果之用具及环境清洁卫生；
• 食用前，可用流动的清水彻底冲洗水果，清除表面的尘埃、寄生虫及除害剂残余含量；即使不食用水果的表皮部分，亦须彻底冲洗以防止细菌或污垢在撕或切开水果时进入其内部。

D（Danger Temperature Zone）：危险温度带

• 一般水果可放置在阴凉通风处，而易腐坏或预包装预切水果如在购买後非即时食用，应放入雪柜之冷藏格贮存（5℃以下）；
• 业界在处理预先切开水果及水果饮料时应注意贮存温度和时间，避免过量配制及置於危险温度带（5℃至60℃）。

E（Efforts to Maintain Macao Food Safety）：努力维护澳门食品安全

• 业界有义务保存购入水果之进出货纪录或相关单据，以便有需要时供权限部门追踪食品的来源和流向，保障自身利益；
• 食品安全，人人有责，只有透过政府、业界及市民三方共同努力才能维护食品安全，让市民大众安心享用水果。