香港曾验出大闸蟹样本二恶英超标事件，为何二恶英(Dioxin)会在我们的食物中被发现呢？其中，人类工业活动引致自然环境污染不容忽视。以「健康一体」的观念而言，人类位於食物链的顶层，我们日常所进食的食品与自然界息息相关，无可避免地，自然环境的破坏与污染，将不同程度对我们的食品安全构成威胁。

什麽是二恶英(Dioxin)？

　　二恶英是环境污染物，是一组具持久性危险的有机污染物。二恶英主要是工业过程的副产品，是冶炼、纸浆氯漂白和一些除草剂和杀虫剂制造等生产过程中产生。但也可能来自於大自然，如火山爆发和森林火灾。

　　但在众多产生原因当中，因垃圾（固体废物和医疗废物等）未能充分焚烧所引致最为明显。这些因焚烧垃圾而产生的有害烟雾进入大气，继而落入到河川、湖泊、土壤、沉淀物（例如：河床底泥）及植物（例如：牧草）之中，令环境被污染。存在於土壤及大气中的有毒有害物，亦有机会藉强降雨大量进入水系影响水质及生态。

二恶英为何出现在我们的食品当中？

　　二恶英是环境污染物，在全球环境中均可发现。二恶英进入人类的食物链中，主要是经由受污染的动物饲料，继而聚积在食用动物体内。当中主要存在於动物脂肪组织中。人类接触二恶英，90%以上是通过食物，主要是肉类、乳制品、鱼类和贝壳类食品。

如何减少受二恶英影响？

　　由於二恶英普遍存在，人类有机会接触的环境及人体里都有一定程度的二恶英。目前，正常环境的接触总体上不会影响人类健康。世界卫生组织(WHO)建议，预防或减少人类接触二恶英的最佳途径是通过控制源头，也就是说，严格控制工业过程，以减少二恶英的形成。

　　然而，人类接触二恶英，90%以上是通过食品，其中主要是肉制品和乳制品、鱼类和贝类。因此，保护食品供应链的安全性及完整性是关键。除了瞄准源头措施以降低二恶英的排放以外，还需要避免在食品供应链中被二次污染，而遭污染的动物饲料是二次污染的原因之一。饲料和食物的生产经营者有责任确保原材料及生产过程的安全性。

我们可以如何从日常生活中降低接触二恶英的风险？

　　由於二恶英主要存在於动物脂肪组织中，剔除肉食中的脂肪和食用低脂乳制品，可以降低对二恶英化合物的接触。此外，均衡的膳食（包括适量的水果、蔬菜和谷物）将有助於避免从单一来源过量摄入。

参考资料来源：

世界卫生组织(2016年10月)。二恶英及其对人体健康的影响。2016年11月3日。取自：www.who.int/mediacentre/factsheets/fs225/zh/。

018/DIR/DSA/2019