禽流感是由甲型流感病毒引起，主要在禽鸟类间进行传播。目前人类感染禽流感的主要途径是直接接触染病的家禽、野鸟及其粪便所污染的表面及物件。主要影响与染病家禽有密切接触的家禽业从业员。目前资料显示，这病毒不会有效地在「禽传人」或「人传人」间蔓延，而流行病史上亦暂未有证实禽流感可经食物传播。因此，巿民只要进食彻底煮熟的禽肉、蛋及其制品，毋须过份担忧。

既然禽流感人畜共患的发生率很低，为何对确诊的禽鸟进行扑杀呢？

随着时间的推移，病毒入侵寄主後具适应能力，或获取某些新的基因进行重组。由於病毒的基因序列有可能发生改变，其突变有机会演化为感染力或毒性更强或更弱的病毒，增加在人类间传播的风险。因此，对确诊的禽鸟进行人道毁灭，有效阻止病毒链在禽鸟间散播的能力，降低人类受感染的机率。

如何得知全球各地发生的禽流感疫情？

现时，世界动物健康组织（The World Organization for Animal Health；简称 OIE）及世界卫生组织（World Health Organization；简称WHO）分别持续监测动物和人群间确诊的个案。其中，OIE会通过全球动物健康信息和警报系统（WAHIS）通报禽流感的相关讯息，内容包括：爆发的国家、城巿、病毒株名称、受感染的物种、已采取及跟进的纠正措施等。让各地政府能迅速掌握实时禽流感的疫情，适时采取合理的应对措施，以保障大众健康安全。

政府如何对供澳的禽肉食品进行把关？

本澳巿售的冰鲜鸡大部分源自内地。而内地供澳的所有家禽均受严格把关，监管部门亦会对整个生产加工过程进行验证和监督，通过常规检测及检验检疫合格才获发卫生证明文件出口至本澳。此外，市政署亦与内地相关部门保持良好的沟通合作机制，适时检视现时各项禽流感防控及应变措施。

而家禽食品进口本澳後，有关产品必须申报、接受强制性检验检疫，并提交来源地官方发出的卫生证明文件，以确保产品受来源地监管。此外，在零售层面方面，出售冰鲜鸡的场所必须申领准照，并接受市政署的监管，包括定期巡查和抽样检验等，以确保产品的品质及卫生安全。

给业界的建议：

1. 慎选货源，关注全球禽流感疫情的发展及各地加强禽流感疫情防控的措施；
2. 依合法途径进口本澳鲜活食品或动物源性食品，并作预先申报及预约接受强制性卫生检验检疫，并提交来源地官方发出之卫生证明文件；
3. 切勿供应及出售来历不明之食品；

给市民建议︰

1. 向卫生可靠、商誉良好的店铺购买禽类产品；
2. 生的禽肉必须与即食食品彻底分开贮存，并分别放入有盖或覆盖着保鲜膜且不渗漏的器皿内存放、及遵从「上熟下生」原则存放在冰箱内；
3. 使用两套刀具和砧板分开处理生、熟食品；
4. 处理冰鲜家禽、禽类制品和蛋时，必须保持个人卫生，切勿触摸口、鼻或眼睛，及後必须用梘液和流动清水彻底洗手；
5. 彻底煮熟蛋类和家禽，如：蛋白及蛋黄须凝固，禽肉和骨髓不带有粉色肉汁流出，否则应重新烹煮至完全熟透。

015/DIR/DSA/2020