沙门氏菌（Salmonella spp.）是最常见且分布最为普遍的食源性疾病之一，广泛分布於家养和野生动物中，多见於食用动物（如禽类、猪、牛）、动物内脏及其制品等，沙门氏菌共有2500多种血清型，其中超过200种血清型对人具有病原性。
对健康的影响
摄入沙门氏菌之後6-72小时（通常为12-36小时）内出现疾病症状，病程为2-7天。症状相对轻微，通常出现急性发热、腹部疼痛、腹泻、恶心，有时呕吐。大部分情况下，患者无需治疗即可康复。但也有一些病例，特别是幼儿和老年患者，沙门氏菌可能引起严重的脱水并威胁生命。
传染途径
进食被动物或人类粪便污染的水或食物，易受污染的食物包括：生的或未煮熟的鸡蛋/鸡蛋制品、牛奶/牛奶制品、肉类/肉类制品，被粪便污染的绿色蔬菜等，若食物保存不当，沙门氏菌易在高温下大量繁殖，更易传播。农场的动物因食用被污染的饲料而感染，而在饲养或屠宰过程中散播病菌。人与人之间粪口传染途径也很重要，特别是在病人腹泻时，其传染力比无症状带菌者更高。
如何避免感染沙门氏菌？
给市民的小贴士：
1. 精明选购，确保水源及烹煮材料安全
l 向信誉良好及持有牌照的商店购买食物，切勿光顾无牌小贩；
l 查看食品包装是否完整无缺，以及食物是否已经过期。
2. 谨慎处理，生熟食物要分开处理，避免交叉污染
l 处理食物前後均要彻底洗净双手；
l 购买时，生的食物应与其他食物分开摆放；
l 生熟食物须分开贮存，使用雪柜时要谨记 「上熟下生」；
l 使用两套用具处理生熟食物，以避免交叉污染；
l 急冻的食物应放在雪柜内或以流动水方式进行解冻；
l 雪柜应定期清洁和溶雪，温度应保持於摄氏5℃以下。
3. 烹煮方面，食物须彻底煮熟
l 食物应彻底清洗及煮熟，并应尽快食用；
l 要彻底翻热吃剩的食物才能食用；若翻热一次後，餸菜还没食用完毕也应弃掉。
给业界的小贴士：
1. 确保货源可靠，向信誉良好的供应商取货；
2. 勤洗手，注意员工、食物及环境卫生，避免交叉污染；
3. 在制作过程中将食物彻底煮熟；
4. 食物应以保鲜膜包裹後置入冰箱，再次食用前应加热煮熟；
5. 制作好的食物要保存在适当的温度条件下(冷食5℃以下，热食60℃ 以上)，以保证食用安全；
6. 如有呕吐、腹泻或发烧等病徵，应尽速就医，并避免处理食物，以防传播他人；
食品安全，食得安心 政府、业界、市民齐尽心！
011/DIR/DSA/2019
