沙门氏菌(Salmonella spp.)是最常见且分布最为普遍的食源性疾病之一,广泛分布於家养和野生动物中,多见於食用动物(如禽类、猪、牛)、动物内脏及其制品等,沙门氏菌共有2500多种血清型,其中超过200种血清型对人具有病原性。
对健康的影响
摄入沙门氏菌之後6-72小时(通常为12-36小时)内出现疾病症状,病程为2-7天。症状相对轻微,通常出现急性发热、腹部疼痛、腹泻、恶心,有时呕吐。大部分情况下,患者无需治疗即可康复。但也有一些病例,特别是幼儿和老年患者,沙门氏菌可能引起严重的脱水并威胁生命。
传染途径
进食被动物或人类粪便污染的水或食物,易受污染的食物包括:生的或未煮熟的鸡蛋/鸡蛋制品、牛奶/牛奶制品、肉类/肉类制品,被粪便污染的绿色蔬菜等,若食物保存不当,沙门氏菌易在高温下大量繁殖,更易传播。农场的动物因食用被污染的饲料而感染,而在饲养或屠宰过程中散播病菌。人与人之间粪口传染途径也很重要,特别是在病人腹泻时,其传染力比无症状带菌者更高。
如何避免感染沙门氏菌?
给市民的小贴士:
1. 精明选购,确保水源及烹煮材料安全
l 向信誉良好及持有牌照的商店购买食物,切勿光顾无牌小贩;
l 查看食品包装是否完整无缺,以及食物是否已经过期。
2. 谨慎处理,生熟食物要分开处理,避免交叉污染
l 处理食物前後均要彻底洗净双手;
l 购买时,生的食物应与其他食物分开摆放;
l 生熟食物须分开贮存,使用雪柜时要谨记 「上熟下生」;
l 使用两套用具处理生熟食物,以避免交叉污染;
l 急冻的食物应放在雪柜内或以流动水方式进行解冻;
l 雪柜应定期清洁和溶雪,温度应保持於摄氏5℃以下。
3. 烹煮方面,食物须彻底煮熟
l 食物应彻底清洗及煮熟,并应尽快食用;
l 要彻底翻热吃剩的食物才能食用;若翻热一次後,餸菜还没食用完毕也应弃掉。
给业界的小贴士:
1. 确保货源可靠,向信誉良好的供应商取货;
2. 勤洗手,注意员工、食物及环境卫生,避免交叉污染;
3. 在制作过程中将食物彻底煮熟;
4. 食物应以保鲜膜包裹後置入冰箱,再次食用前应加热煮熟;
5. 制作好的食物要保存在适当的温度条件下(冷食5℃以下,热食60℃ 以上),以保证食用安全;
6. 如有呕吐、腹泻或发烧等病徵,应尽速就医,并避免处理食物,以防传播他人;
食品安全,食得安心 政府、业界、市民齐尽心!
011/DIR/DSA/2019