农历新年将至，市民办年货时经常会购买乾货类的传统食品，例如：虾米、香菇、瑶柱、雪耳、红枣、瓜子等，制作美味佳肴。

　　事实上，二氧化硫为水溶性物质，透过用温水浸泡方法，可去除主要残留在食品的二氧化硫。市民可先用清水冲洗乾货表面的灰尘和杂质，再用40⁰C至50⁰C的温水浸泡乾货，约20至30分钟，待食材膨胀及柔软後，再清洗及烹煮。切勿使用浸泡後的水，因易溶物质已溶解於水中，不宜供食用。这方法既可保留乾货的味道，又可除去残留的添加物。

　　另一方面，并非所有乾货类食物也能够使用温水浸泡方法，透过「先处理後进食」以降低身体危害。例如：传统节庆时使用的全盒（又称攒盘）里放进红枣片、红瓜子、糖冬瓜、糖金柑等，寓意吉祥。这些乾货或蜜饯类亦有可能含有微量的二氧化硫，通常这些食物会直接食用。因此，在选购预包装乾货和蜜饯类食品时，应仔细阅览成分表，挑选食品添加物最少的食品为佳。并且，不要购买颜色过於鲜艳，或略带刺鼻性气味的食品。当然，最理想是减少进食加工食物，以降低摄入过量二氧化硫及其他添加剂的风险。

给市民的建议：

• 乾货类食品应在温水中彻底浸泡，切勿使用泡浸後的汤汁。
• 避免购买色彩过於鲜艳、不自然、有异味、变质及发霉的乾货。
• 留意成分表中食品添加剂的种类，减少进吃添加剂的风险。
• 儿童及二氧化硫过敏人士，应减少进食乾货或蜜饯类食品。进食後，若感到身体不适，应立刻就医诊治。

给业界建议：

• 留意食品安全资讯及食品安全厅发出的预警信息。当发现出售的食品需要进行回收时，应主动联络食品安全厅，及马上停止出售怀疑有问题的食品，以保障食品安全和市民健康。