鱼类含有丰富的蛋白质，为人体所需的营养素，是均衡饮食中不可缺少的食物，对於怀孕妇女、发育中的儿童尤为重要。然而，有部分鱼类中的汞含量偏高，例如吞拿鱼、剑鱼、旗鱼等，进食後可会影响健康。根据世界卫生组织指出，引起重大公共卫生关注的四种金属为砷、镉、铅及汞，金属污染物会透过环境（如：空气、土壤和水）或食品制作过程而污染食品，令食品中可能含有微量金属污染物。本澳第23/2018号行政法规《食品中重金属污染物最高限量》以规范市场上食品中砷、镉、铅、汞及锡等重金属污染物的最高限量，以保障食品的卫生安全。

甚麽是汞？

汞（俗称水银）是一种天然存在於地壳的金属，广泛存在於环境中。汞以三种形态存在，即金属汞、无机汞和有机汞；甲基汞是有机汞最常见的形态，其毒性最强。汞可透过火山爆发、岩石风化，以及工业活动（如：焚烧垃圾、电镀金属或采矿）释放至环境中而造成污染。汞能在生物体内积聚，且通过食物链不断累积。

汞的摄入来源

        一般主要透过进食受污染的鱼类和贝类而摄入汞。水中的微生物能把无机汞转化为甲基汞，积累於食物链中的生物体内，令体型较大的鱼类含汞量较高。烹煮不能有效消除或减低汞的含量。

对健康的影响

        摄入过量汞会导致损害人体的神经系统，尤其是发育中的脑部。胎儿、婴儿及幼童等会影响脑部发育，而成人会损害其听觉、视力、记忆力和肌肉协调等。

日常饮食可注意什麽？

计划怀孕的妇女、孕妇和幼童等较易受汞影响的人士，应注意避免进食体型较大的鱼类（如：吞拿鱼、剑鱼、旗鱼等），以减低风险；个别鱼类的来源地和生活环境不同而会影响其汞含量，建议宜进食多种类的鱼类；此外，应保持均衡和多样化的健康饮食模式，以避免因偏食某些鱼类而摄取过量的金属污染物。