贝类毒素由什麽引起?

贝类多为滤食性生物，当贝类摄取了一些含有毒素的藻类，例如双鞭毛藻，便会产生贝类毒素；而这些毒素会聚积其体内，尤其是内脏部份。因此，一些常见的贝类生物，如扇贝、青口、蚬、蚝、带子等就是贝类毒素中毒的高风险食物。此外，每当红潮，即海中的藻类大量繁殖时，有毒的藻类亦随之增加，海产受污染的风险就会更高。

贝类毒素的种类

贝类中毒可分为以下的四大类：

1.        麻痹性贝类中毒

麻痹性贝类中毒是最常见的贝类中毒的种类，主要引起的临床症状包括口部及四肢麻痹，刺痛，胃肠不适等。症状通常会在进食受污染食品後的数分钟至数小时内出现。严重时会出现吞咽困难、呼吸系统停顿，甚至可以致命。

2.        下痢性贝类中毒

下痢性贝类中毒是另一种较为常见的贝类中毒种类，主要会引起腹泻、恶心、恶吐、腹痛等胃肠不适的症状。一般情况下会在数天内痊癒，至今仍未有下痢性贝类中毒的死亡个案。

3.        神经性贝类中毒

神经性贝类中毒的个案比较罕见，亦不会致命。其所引起的较轻微，如面部肌肉刺痛等。症状一般会在数天内消失。

4.        失忆性贝类中毒

失忆性贝类中毒可能会致命，其主要的临床症状包括呕吐、腹部痉挛、腹泻、头痛、及可导致短暂时间记忆力丧失。

贝类毒素的分布

受污染的贝类所含的毒素量不同，要视乎所摄取的毒藻而定。而贝类各内藏组织所积聚的毒素的含量亦有差异。毒素主要会积聚於内藏及生殖腺内，而闭壳肌的毒素含量则最少。

烹煮是否可消除毒素?

贝类毒素的耐热性非常高，不能透过烹煮加热及加工的程序而消除。而在烹煮的过程中，毒素有机会转移至汁液中。另外，由於毒素不会带有气味，我们没法从外观去判断贝类是否受到毒素污染。

给市民的小贴士

1.        向信誉良好的店舖选购贝类；

2.        处理贝类时可先刷洗其外壳，并摘除其内脏及生殖腺；

3.        不要进食烹煮贝类的汁液；

4.        保持均衡饮食，每次进食的贝类数量不宜过多。