贝类毒素由什麽引起?
贝类多为滤食性生物,当贝类摄取了一些含有毒素的藻类,例如双鞭毛藻,便会产生贝类毒素;而这些毒素会聚积其体内,尤其是内脏部份。因此,一些常见的贝类生物,如扇贝、青口、蚬、蚝、带子等就是贝类毒素中毒的高风险食物。此外,每当红潮,即海中的藻类大量繁殖时,有毒的藻类亦随之增加,海产受污染的风险就会更高。
贝类毒素的种类
贝类中毒可分为以下的四大类:
1. 麻痹性贝类中毒
麻痹性贝类中毒是最常见的贝类中毒的种类,主要引起的临床症状包括口部及四肢麻痹,刺痛,胃肠不适等。症状通常会在进食受污染食品後的数分钟至数小时内出现。严重时会出现吞咽困难、呼吸系统停顿,甚至可以致命。
2. 下痢性贝类中毒
下痢性贝类中毒是另一种较为常见的贝类中毒种类,主要会引起腹泻、恶心、恶吐、腹痛等胃肠不适的症状。一般情况下会在数天内痊癒,至今仍未有下痢性贝类中毒的死亡个案。
3. 神经性贝类中毒
神经性贝类中毒的个案比较罕见,亦不会致命。其所引起的较轻微,如面部肌肉刺痛等。症状一般会在数天内消失。
4. 失忆性贝类中毒
失忆性贝类中毒可能会致命,其主要的临床症状包括呕吐、腹部痉挛、腹泻、头痛、及可导致短暂时间记忆力丧失。
贝类毒素的分布
受污染的贝类所含的毒素量不同,要视乎所摄取的毒藻而定。而贝类各内藏组织所积聚的毒素的含量亦有差异。毒素主要会积聚於内藏及生殖腺内,而闭壳肌的毒素含量则最少。
烹煮是否可消除毒素?
贝类毒素的耐热性非常高,不能透过烹煮加热及加工的程序而消除。而在烹煮的过程中,毒素有机会转移至汁液中。另外,由於毒素不会带有气味,我们没法从外观去判断贝类是否受到毒素污染。
给市民的小贴士
1. 向信誉良好的店舖选购贝类;
2. 处理贝类时可先刷洗其外壳,并摘除其内脏及生殖腺;
3. 不要进食烹煮贝类的汁液;
4. 保持均衡饮食,每次进食的贝类数量不宜过多。