认识贝类毒素

20/06/2014

贝类毒素由什麽引起?

贝类多为滤食性生物,当贝类摄取了一些含有毒素的藻类,例如双鞭毛藻,便会产生贝类毒素;而这些毒素会聚积其体内,尤其是内脏部份。因此,一些常见的贝类生物,如扇贝、青口、蚬、蚝、带子等就是贝类毒素中毒的高风险食物。此外,每当红潮,即海中的藻类大量繁殖时,有毒的藻类亦随之增加,海产受污染的风险就会更高。

 

贝类毒素的种类

贝类中毒可分为以下的四大类:

1.        麻痹性贝类中毒

麻痹性贝类中毒是最常见的贝类中毒的种类主要引起的临床症状包括口部及四肢麻痹,刺痛,胃肠不适等。症状通常会在进食受污染食品後的数分钟至数小时内出现。严重时会出现吞咽困难、呼吸系统停顿,甚至可以致命。

 

2.        下痢性贝类中毒

下痢性贝类中毒是另一种较为常见的贝类中毒种类,主要会引起腹泻、恶心、恶吐、腹痛等胃肠不适的症状。一般情况下会在数天内痊癒,至今仍未有下痢性贝类中毒的死亡个案。

 

3.        神经性贝类中毒

神经性贝类中毒的个案比较罕见,亦不会致命。其所引起的较轻微,如面部肌肉刺痛等。症状一般会在数天内消失。

 

4.        失忆性贝类中毒

失忆性贝类中毒可能会致命,其主要的临床症状包括呕吐、腹部痉挛、腹泻、头痛、及可导致短暂时间记忆力丧失。

 

贝类毒素的分布

受污染的贝类所含的毒素量不同,要视乎所摄取的毒藻而定。而贝类各内藏组织所积聚的毒素的含量亦有差异。毒素主要会积聚於内藏及生殖腺内,而闭壳肌的毒素含量则最少。

 

烹煮是否可消除毒素?

贝类毒素的耐热性非常高,不能透过烹煮加热及加工的程序而消除。而在烹煮的过程中,毒素有机会转移至汁液中。另外,由於毒素不会带有气味,我们没法从外观去判断贝类是否受到毒素污染。

 

给市民的小贴士

1.        向信誉良好的店舖选购贝类;

2.        处理贝类时可先刷洗其外壳,并摘除其内脏及生殖腺;

3.        不要进食烹煮贝类的汁液;

4.        保持均衡饮食,每次进食的贝类数量不宜过多。