为做好食品安全风险管理工作，市政署因应餐饮市场的消费趋势、社会关注程度等不同因素，持续调整抽检食品样本的方式及比例，现时每年在本澳市面抽检食品样本超过三千个。市政署今年起更引入“神秘顾客”抽样模式，以日常消费购物的方式取得餐饮及即食食品样本送检，至今已抽检超过二百五十个样本，更全面地了解市售食品的卫生质量，更及时掌握并排除风险。
 
市政署持续於入口及市售层面抽取各种食品进行化验，构建“双重防线”。其中，市售层面每年抽检食品样本超过三千个，今年起更引入“神秘顾客”抽样模式。食安人员会以一般消费者的身份，选购餐饮食品及服务，而相关食品的状态与品质就如同消费者平日所食用般。“神秘顾客”抽样模式有别於一般餐饮食品抽捡工作须进入後厨及加工作业区进行卫生巡查及抽样，在既不影响商户运作的情况下，亦能初步了解食品的最终销售状况，有利於掌握实况并排除风险。
 
市政署人员在取得样本後，会在妥善保存下立即送往化验单位进行检测。若有关样本未能通过检测，市政署会再次派员到发现异常样本的餐饮场所展开跟进调查，并按既定程序再进行抽样检测，亦会根据《食品安全法》依风险程度采取一系列预防及控制措施，阻截风险蔓延。
 
现阶段，“神秘顾客”抽样模式的主要对象为人流畅旺、受市民及游客欢迎的餐饮场所。至今已抽检超过二百五十个餐饮食品样本，进行微生物等卫生质量指标检测，尚未有样本须要进一步复查复检。市政署持续因应餐饮市场消费趋势、社会关注程度等因素，按实际需要调整“神秘顾客”抽样模式及对象。
 
在市售食品层面，市政署恒常的食品安全监督抽检工作包括“一般市售食品抽检计划”、“餐饮食品抽检计划”和“时令节日抽检计划”，每年抽检食品样本数量超过三千个。藉着引入“神秘顾客”抽样模式，冀以更多元的形式，更全面地监察本澳食品安全，进一步保障消费者的食用安全。