在日常生活中，每一个人都有选购、处理以及进食食品的经验，特别是时常接触及处理食品的餐饮业者或厨师。在制作及处理食品时，任何一个阶段都有机会令食品遭受微生物污染的风险，例如食品未经彻底煮熟，或细菌直接由未经烹煮的食物转移至其他食物，或间接透过双手、砧板或抹布等器具或设备等造成交叉污染。消费者稍一不慎进食了经由不良的卫生操作制备的食品，可能会导致呕吐、肚痛、腹泻等胃肠道不适症状，而婴儿、儿童、孕妇、长者及免疫系统较弱等高风险人士更可能会带来严重的健康影响，作为发生食物中毒事件的饮食场所亦可能因此而影响其商誉，蒙受的捐失情况更难以估计。
 
由於无人能预计“食源性疾病＂的发生对不同人士所带来的健康风险及其严重程度，因此，为了有效降低本澳食源性疾病的发生，进一步提升食品业界的食安防护意识，市政署食品安全厅特别编制一套多语文版本的“食品安全5要诀”（ABCDE）教材，包括宣导单张以及动画短片等，­让更多不同语言文化背景的持分者正为本澳餐饮服务行业的人士学习，藉着简明易记的A、B、C、D、E五个要诀，便可如学习英文般简单地由A、B、C、D、E学起，掌握食安控制要点，灵活地应用於选购、贮存、配制、烹煮和展示食物，及处理剩余食物等生产经营食品环节当中，可有效防止食物中毒事件的发生，提升食品安全管理成效，降低食品安全的风险。
 
　　以下动画短片阐述“食品安全5要诀”（ABCDE）当中的重点内容，方便业界快速掌握食安要诀：