蜂蜜为蜜蜂从植物中采集花蜜後，经过体内的酵素进行转化，沉积、脱水及储存於蜂巢内使蜂蜜熟成，熟成後蜂蜜之水分会由原本的60－80%降至20%以下，有利贮存。蜂蜜的颜色由白色至深棕色不等，黏稠或带有结晶的半透明胶状流体，视乎蜂蜜种类不同而呈现出不同的性状。蜂蜜因采集的花卉种類不同，所生产出來的蜂蜜品质和风味也不一样。蜂蜜的种类常以季节（如：冬蜜、春蜜）或植物来源（如：龙眼蜜、荔枝蜜、百花蜜、桂花蜜等）作区分。

蜂蜜的成分受蜜源植物不同而有一定的差别，其基本营养成分为葡萄糖和果糖两种单糖，亦含有有机酸、酵素、维生素及矿物质等。有些蜂蜜天然含有抗菌物质，例如麦芦卡蜂蜜（Manuka honey）含有甲基乙二酸（Methylglyoxal, MGO）。MGO是一种抗菌物质，天然存在於麦芦卡花朵的花蜜里，当蜜蜂采集花蜜後，抗菌物质就进入了蜂蜜中。

何谓抗生素？

抗生素（antibiotics）是由微生物（包括细菌、真菌、放线菌属）或高等动植物在生活过程中所产生的具有抗病原体或其他活性的一类次级代谢产物，能抑制或杀灭其他微生物的化学物质。抗生素应用於人类医学，亦用於治疗动物。

为何蜂蜜内可能含抗生素？

由於蜂蜜是由蜜蜂采集植物花朵中之花蜜而制成的天然食品。然而，蜜蜂养殖场为防治蜜蜂受细菌感染致病而影响蜂蜜的产量，可能於饲料中添加抗生素以治病，导致蜂蜜中含抗生素残余。

抗生素残余对人类有何健康影响？

根据联合国食品法典委员会（CODEX）的标准，以及内地、欧盟等地法规，蜂蜜中不得检出甲硝唑和硝基呋喃类等抗生素。

Ø   甲硝唑

为一种抗生素及抗原虫剂，亦以药品於市面流通。在动物试验中，显示甲硝唑具致癌性，以及会影响生殖能力。

Ø   硝基呋喃类

是一类有广泛的抗菌性的化学物质，具有杀灭真菌和原虫等病原体的作用。目前，有证据显示硝基呋喃类可能令动物患癌，同时，也可导致血液系统病变、眼部及肝肾损害等。

本澳所贩售的蜂蜜安全吗？

本澳食品绝大部分以进口为主，包括天然蜂蜜。根据法律规定，天然蜂蜜进口本澳时须经市政署强制检验检疫，同时，市政署食品安全厅也会持续透过恒常的食品监察及检测机制，评估市售食品的风险及卫生状况，一旦发现食品可能存有食安风险便采取相应的预防控制措施，以保障本澳消费者的食用安全。

食用蜂蜜时应注意什麽？

蜂蜜应保存在阴凉通风处，避免阳光直接照射；冲调蜂蜜避免使用热水，以防破坏本身的营养成分，谨记开封後应尽快食用。此外，须特别注意不应给一岁以下婴儿喂食蜂蜜，因其消化系统尚未完全发育，进食蜂蜜有肉毒中毒的风险。最後，建议市民保持均衡饮食，以免因偏食几类食品而过量摄入污染物。