蜂蜜為蜜蜂從植物中採集花蜜後，經過體內的酵素進行轉化，沉積、脫水及儲存於蜂巢內使蜂蜜熟成，熟成後蜂蜜之水分會由原本的60－80%降至20%以下，有利貯存。蜂蜜的顏色由白色至深棕色不等，黏稠或帶有結晶的半透明膠狀流體，視乎蜂蜜種類不同而呈現出不同的性狀。蜂蜜因採集的花卉種類不同，所生產出來的蜂蜜品質和風味也不一樣。蜂蜜的種類常以季節（如：冬蜜、春蜜）或植物來源（如：龍眼蜜、荔枝蜜、百花蜜、桂花蜜等）作區分。

蜂蜜的成分受蜜源植物不同而有一定的差別，其基本營養成分為葡萄糖和果糖兩種單糖，亦含有有機酸、酵素、維生素及礦物質等。有些蜂蜜天然含有抗菌物質，例如麥蘆卡蜂蜜（Manuka honey）含有甲基乙二酸（Methylglyoxal, MGO）。MGO是一種抗菌物質，天然存在於麥蘆卡花朵的花蜜裡，當蜜蜂採集花蜜後，抗菌物質就進入了蜂蜜中。

何謂抗生素？

抗生素（antibiotics）是由微生物（包括細菌、真菌、放線菌屬）或高等動植物在生活過程中所產生的具有抗病原體或其他活性的一類次級代謝產物，能抑制或殺滅其他微生物的化學物質。抗生素應用於人類醫學，亦用於治療動物。

為何蜂蜜內可能含抗生素？

由於蜂蜜是由蜜蜂採集植物花朵中之花蜜而製成的天然食品。然而，蜜蜂養殖場為防治蜜蜂受細菌感染致病而影響蜂蜜的產量，可能於飼料中添加抗生素以治病，導致蜂蜜中含抗生素殘餘。

抗生素殘餘對人類有何健康影響？

根據聯合國食品法典委員會（CODEX）的標準，以及內地、歐盟等地法規，蜂蜜中不得檢出甲硝唑和硝基呋喃類等抗生素。

Ø   甲硝唑

為一種抗生素及抗原蟲劑，亦以藥品於市面流通。在動物試驗中，顯示甲硝唑具致癌性，以及會影響生殖能力。

Ø   硝基呋喃類

是一類有廣泛的抗菌性的化學物質，具有殺滅真菌和原蟲等病原體的作用。目前，有證據顯示硝基呋喃類可能令動物患癌，同時，也可導致血液系統病變、眼部及肝腎損害等。

本澳所販售的蜂蜜安全嗎？

本澳食品絕大部分以進口為主，包括天然蜂蜜。根據法律規定，天然蜂蜜進口本澳時須經市政署強制檢驗檢疫，同時，市政署食品安全廳也會持續透過恆常的食品監察及檢測機制，評估市售食品的風險及衛生狀況，一旦發現食品可能存有食安風險便採取相應的預防控制措施，以保障本澳消費者的食用安全。

食用蜂蜜時應注意什麼？

蜂蜜應保存在陰涼通風處，避免陽光直接照射；沖調蜂蜜避免使用熱水，以防破壞本身的營養成分，謹記開封後應盡快食用。此外，須特別注意不應給一歲以下嬰兒餵食蜂蜜，因其消化系統尚未完全發育，進食蜂蜜有肉毒中毒的風險。最後，建議市民保持均衡飲食，以免因偏食幾類食品而過量攝入污染物。