O abacate, também conhecido como “pêra-jacaré", é considerado um super alimento. É rico em vitamina E, proteína, potássio, magnésio e cálcio, e tem um elevado nível de gorduras, constituído sobretudo por ácidos gordos mono-insaturados. Por ser uma fruta com elevado valor nutricional e calórico, se gostarem de a comer, lembrem-se de a consumir com moderação! Além disso, depois de cortar um abacate, já repararam nas manchas castanhas ou pretas ou filamentos fibrosos na polpa? Neste caso, deveríamos comer o abacate ou deitá-lo fora?
O que são as linhas escuras no abacate?
O interior do abacate possui muitos “feixes vasculares" que são invisíveis a olho nu. Estes tecidos vasculares transportam nutrientes, água e açúcares para o fruto. Quando um abacate sofre danos causados pelo frio ou está demasiado maduro e entra em senescência, desenvolve um envelhecimento vascular que se assemelha a linhas escuras. Ao cortar a fruta na vertical, veremos estas linhas escuras; por outro lado, ao cortá-lo na horizontal, veremos as manchas castanhas ou pretas.
Podemos comer abacates com manchas pretas ou linhas escuras?
Frutas e hortaliças diferentes apresentam características de envelhecimento diferentes. Por exemplo, os rebentos de bambu podem tornar-se fibrosos, os tecidos vasculares das cabaças podem secar e a cabaça pode ficar oca por dentro, enquanto as maçãs podem apresentar escurecimento da polpa. Quando os abacates amadurecem e entram em senescência, os seus tecidos vasculares tornam-se castanhos, formando manchas castanhas ou pretas ou linhas escuras na superfície cortada. Além disso, se forem armazenados a baixas temperaturas durante muito tempo durante o transporte, isso levará ao escurecimento dos seus “feixes vasculares". Se o abacate apresentar apenas algumas manchas castanhas ou pretas ou linhas escuras, é geralmente seguro para consumo. No entanto, se houver muitas manchas castanhas ou pretas ou linhas escuras, ou se partes da polpa ficarem pretas, a extremidade do caule comece a apodrecer, ou tenha um cheiro ou sabor rançoso, o seu gosto tenha obviamente diminuído, tudo isto indica oxidação significativa da polpa ou deterioração, sendo melhor não o consumir. Por fim, é de salientar que o abacate contém a enzima polifenol oxidase, que provoca a oxidação e o escurecimento rápido da polpa após o corte, pelo que é aconselhável consumir o mais cedo possível um abacate acabado de cortar.
Conselhos aos consumidores:
- Frequentar sempre lojas conceituadas e em boas condições de higiene;
- Preferir abacates com casca intacta e coloração uniforme;
- Pressionar suavemente a casca, que não deve ser muito macia ou mole ao toque;
- Se a extremidade do caule estiver castanha ou a casca estiver escura, está maduro. Os consumidores devem fazer a sua escolha com base nas suas preferências;
- Utilizar facas, tábuas de corte e recipientes diferentes para manusear e armazenar os alimentos crus e cozinhados separadamente, de modo a evitar a contaminação cruzada.
