近年订购外送食品服务的兴起，市民不论透过传统电话外卖送递或网络订餐配送服务，既可随时随地安在家中享用美食，亦可减少外出进食的机会。然而，在这种外送服务的运作模式下，倘若食品在送递服务的期间，时间与温度的控制不当或者使用错误的配送方式，使食品容易遭受病原体的污染，而导致食源性疾病的发生。
外卖配送食品的食安风险
外卖配送的食品由於需要食肆预先烹制，制成後联络送递员前往食肆领取，需时可能较长。倘若遇上天气不稳或配送员订单太多等情况，食品可能会因此而延长了送递的时间。此外，大部分配送的食品本身富含蛋白质及水份，较容易变坏，将食品在危险温度（即5℃至60℃）下作长时间停留，容易使食品中的微生物大量滋生而引致食物中毒的发生。为降低订餐及运输环节潜在的食安风险，食品在配送环节中应受到妥善保护，严格控制配送时间与温度，并将食品保持热食於摄氏60度以上，冷食於摄氏4度或以下，以保障配送食品的食用安全。
消费者使用订餐配送服务的注意事项
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选择合法或具有适用牌照的商户食肆，并留意平台内是否包含完整的餐厅资讯（例如：餐厅名称、电话、地址及餐单等 ）；
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挑选邻近的商户食肆提供食品，以缩短食品运送的距离，并确保食品的运送时间不超过1小时；
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检查食品的贮存温度，并留意是否采用合适的配送方式，例如：热食须存於保温箱；生冷即食食品则须存放於冷藏设备中；
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留意配送员的个人健康及配送设备的卫生整洁状况；
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收货时，应仔细检查食品的外包装，倘若对食品的食用安全及卫生情况存疑，应拒绝接收，并立即向商户或配送员作出反映；
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接收食品後，应妥善处理及尽快进食，若非即时食用，应将食品正确保存，并遵守「热食热存，冷食冷存」的原则；
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食品若有剩余，应放在雪柜冷藏，再次进食前应彻底加热，如翻热後的食品仍有剩余时，不应再次冷藏贮存；
最後，除上述使用订餐配送服务的注意事项外，市民倘若遇到食安问题，亦可透过食安专线28338181及时举报及反映。而作为提供配送服务的业者须保障食品在配送过程的安全与卫生，并保存好进出货纪录及相关单据；有关实务操作业界亦可参考由市政署编制的《网络订餐配送服务的卫生指引》､《卫生操作指南－网上订购餐饮及外卖配送服务篇》及《卫生操作指南—使用网上订购餐饮及提供外卖配送服务（餐饮业界篇）》 ，以详尽了解业界在外卖配送食品安全控制的处理及卫生状况的相关规范。
002/DIR/DSA/2020
