踏入秋高气爽的季节，不少人喜欢跟知己良朋到郊外烧烤，享受个中乐趣。可是，若准备食物或烧烤时处理不当，便可导致食物中毒的发生。市民享受烧烤乐趣的同时须注意以下的食品安全事项。

烧烤前的准备

1. 选购时

• 应光顾持牌、信誉及卫生良好的店舖；
• 注意雪柜的保存温度，冰鲜柜的温度应保持在摄氏0℃-4℃，而冷冻柜的温度则应保持在摄氏-18℃或以下；
• 确保选购时生的食物与其他食物分开存放；
• 避免选购外观异常、发出异味的食物；
• 不应选购已出现溶雪软化现象的冷冻食品，而冰鲜食品则应贮放於5℃以下的冷藏设备内；
• 注意包装纸标示之生产日期及有效食用日期；
• 建议在付款前才选取冷藏或冷冻食物，以保持这些食物在低温状态。

2. 正确贮存

• 购买生鲜、冷藏或冷冻食品後，如非即时食用，应尽快放入雪柜内贮存；
• 放入雪柜前，食品应用有盖的容器盖好，并遵从「上熟下生」的原则；
• 留意雪柜的贮存温度，冷藏温度应在5℃以下，冷冻温度则在-18℃或以下；
• 不需低温贮存的食品，如罐头食品、乾货及汽水，可贮放於阴凉通风的地方，避免阳光直接照射。

3. 谨慎处理

• 处理前清洗乾净各类食品，尤其是海产类；
• 冷冻食品应先彻底解冻，可放在雪柜冷藏格的下层，或利用流动自来水解冻且不应超过2小时；
• 不应将冷冻食品置於室温下进行解冻；
• 使用两套不同的用具处理生熟食品，以防止交叉污染；
• 食品经腌制後应立即放入5°C以下的雪柜内贮存；
• 烧烤前应彻底清洁餐具及烧烤用具，如烧烤架、烧烤叉等。

4. 出发前

• 应彻底清洁餐具及烧烤用具，如烧烤架、烧烤叉等；
• 应将食物保存於保温箱内，以保持食物在低温状态。(到达目的地後，冰箱需放於阴凉处，并不要经常打开，若每次打开後，应将箱盖盖紧，以免温度上升)。

烧烤时

• 进食前及处理食物的前後应彻底清洁双手；
• 在进餐期间如进行活动或游戏，亦应彻底洗手後方可进食；
• 要用清洁的碟及用具盛载食物；
• 食物应彻底煮熟至中心温度达75°C或以上；
• 要彻底煮熟食物，例如已煮熟的肉类，如鸡翼、牛扒、猪扒、香肠、肉丸等，不会再流出带血水的肉汁或切开时不应见血；
• 已烤熟的食物应尽快食用，不应置於室温下超过2小时。

食用烧烤的肉类会增加致癌的风险吗？

　　有些研究显示，肉类在烧烤过程中可产生一些致癌物质，如多环芳香族碳氢化合物(PAHs)。为减低过量摄入PAHs的风险，市民应特别注意以下事项：

• 烧烤前可适度去掉肉类可见脂肪的部份；
• 避免食品直接接触火焰或油脂滴在热源上；
• 避免长时间过度烹调食品，烤至彻底煮熟即可；
• 为防止食品烧焦，可适时地翻动食品使各部份均匀受热；
• 烧焦的部份在进食前应先去掉；
• 可选用铝箔纸(俗称锡纸)包裹食品烧烤，免被烟火污染。