食品安全法、标准及指引

21/10/2013

食品安全法已於2013年10月20日生效,食品安全法规定食品安全的监督管理、食品安全风险的预防、控制和应对措拖,以及食品安全事故的处理机制。业界有责任合法生产经营安全的食品,亦有义务保存进出货纪录或相关单据,市政署会对食品安全进行监督管理。
 
食品安全法(第5/2013号法律)
食品安全法宣传单张
生产经营有害食品罪
行政违法行为
                       
  行政长官根据《澳门特别行政区基本法》第五十条(五)项及第5/2013号法律《食品安全法》第七条第三款的规定,经徵询行政会的意见,制定本补充性行政法规。
 
认识澳门食品安全标准
第13/2013号行政法规 - 食品中兽药最高残留限量
第6/2014号行政法规 - 食品中禁用物质清单
第16/2014号行政法规 - 食品中放射性核素最高限量
第16/2015号行政法规 - 婴儿配方奶粉致病性微生物限量
第2/2016号行政法规 - 奶类食品中致病性微生物限量
第3/2016号行政法规 - 修改第6/2014号行政法规《食品中禁用物质清单》
第13/2016号行政法规 -  食品中真菌毒素最高限量
第28/2016号行政法规 - 婴儿配方食品营养成分要求
第30/2017号行政法规 -  食品中食用色素使用标准
第12/2018号行政法规 - 食品中甜味剂使用标准
第23/2018号行政法规 - 食品中重金属污染物最高限量
——补充文件:《食品中重金属污染物最高限量》部分食品类别说明及例子
第7/2019号行政法规 - 食品中防腐剂及抗氧化剂使用标准
——补充文件:食品添加剂使用标准Q&A
 
  同时,根据《食品安全法》第四条第一款的规定,市政署负责监察对该法律的遵守情况,并具有向食品的生产经营者发出有关食品安全指引(电子书版本连结)的职权。
 
基础管理

进口食品卫生指引

确保货源可靠 保障食品安全

即弃塑胶食品容器的使用指引

保存食品纪录指引

制作及处理食用冰卫生指引

食品处理人员正确洗手方法指引

食品回收指引

运送食品的卫生指引

解冻食品指引

停电或水浸期间之食品安全卫生指引

炸油的使用指引

冷却和翻热食品指引

食品温度计的使用指引

鱼缸和鱼缸水质之卫生指引
网络订餐配送服务的卫生指引

清洁和消毒餐饮用具的卫生指引
即弃餐具的使用指引

 


食品类别

制作现制即饮饮料卫生指引

制作甜品卫生指引

制作烘焙食品卫生指引

街头食品卫生指引

寿司和刺身专卖店或同类场所的一般卫生指引

制作及售卖烧味、卤味食品的卫生指引

制作中式冷盘食品的卫生指引

供应及售卖雪糕的卫生指引

制作硷水面的卫生指引

制作及售卖沙律的卫生指引

制作及售卖三文治的卫生指引

制作及供应烧烤食品的安全卫生指引

处理及供应火锅食材的卫生指引
含铝食品添加剂的使用指引
制作及售卖饭面的卫生指引
处理预先切开水果的卫生指引



时令食品

制作及售卖糉子的卫生指引

制作及售卖贺年食品的卫生注意事项

制作及售卖盆菜的卫生指引



集体供餐及用餐

留置食品样本操作指引

重要宴会食品卫生品质管制工作指引

学校膳食卫生安全指引

学校膳食外判指引

私立补充教学辅助中心之食品安全卫生管理指引

食品捐赠计划之食品安全卫生指引



技术数值

即食食品微生物含量指引

第28/2016号行政法规《婴儿配方食品营养成分要求》技术指引
瓶装饮用水之一般卫生质量指引
食品添加剂食品分类系统指引