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深合区澳人携特定种类及数量动植物经横琴口岸返澳更便利

《零售鲜活食品场所的登记制度》

「零售鲜活食品场所的登记制度」前期技术谘询服务

外卖场所须登记守法经营SHOW证明

《关於输内地澳门制造食品安全监管合作安排》须知及申请手续

外卖收货Check清楚包装勿漏要稳妥

市政署关注匈牙利一地区出现高致病性禽流感

市政署关注匈牙利一地区出现高致病性禽流感

四月份“食品安全与环境卫生基础班”接受报名

四月份“食品安全与环境卫生基础班”接受报名

市政署吁停止饮用一款可能存有食用风险的酒精饮品

市政署吁停止饮用一款可能存有食用风险的酒精饮品

市政署关注美国部分地区出现高致病性禽流感

市政署关注美国部分地区出现高致病性禽流感

市政署组织业界参加深合区食品创新监管宣讲会鼓励用好政策拓商机

市政署组织业界参加深合区食品创新监管宣讲会鼓励用好政策拓商机

市政署吁停止食用一款涉及多个批次的雪糕产品

市政署吁停止食用一款涉及多个批次的雪糕产品

市政署吁停止饮用一款可能存有食用风险的酒精饮品

市政署吁停止饮用一款可能存有食用风险的酒精饮品

有关「法国Ella’s Kitchen牌婴幼儿食品可能含呋喃和甲基呋喃化合物」之事宜

有关「法国Ella’s Kitchen牌婴幼儿食品可能含呋喃和甲基呋喃化合物」之事宜

有关「1664 BLANC牌酒精饮品可能存有食用风险」之事宜

有关「1664 BLANC牌酒精饮品可能存有食用风险」之事宜

有关「英国Magnum牌雪糕产品可能含有异物」之事宜

有关「英国Magnum牌雪糕产品可能含有异物」之事宜

有关「日本松竹梅白壁蔵「澪」酒精饮品可能存有食用风险」之事宜

有关「日本松竹梅白壁蔵「澪」酒精饮品可能存有食用风险」之事宜

认识椰毒假单胞菌安心浸泡木耳

曾有报导指食用自家制的凉拌木耳引致严重食物中毒，甚至有性命危险。木耳是很普遍的食材，在超市、中药房随时都能买到，木耳质感爽口，富含膳食纤维，有利肠道蠕动，是一种健康食材，为什麽会引致食物中毒发生呢?在这个案中，於凉拌木耳发现米酵菌酸(Bongkrekic acid)，是导致食物中毒的罪魁祸首，而米...

正确认识环氧丙醇

　　曲奇饼、甜酥饼、蛋卷……是巿面上非常普遍的烘焙食品，也是不少人的「摰爱」，不过，不少食品检测报告都显示，烘焙食品在高温制作的过程中会产生不同的化学污染物，其中就包括有环氧丙醇（Glycidol）。什麽是环氧丙醇？　　环氧丙醇俗称缩水甘油，并以缩水甘油酯（Glycidyl este...

零售生鲜鸡的卫生指引

为回应澳门市民及业界对新鲜鸡的诉求，特区政府经与内地商议及引入生鲜鸡，既符合食品安全、亦保留新鲜风味的生产工艺，满足即日屠宰、即日售卖目的。目的：本指引旨在提醒生鲜鸡的生产经营者在运输、贮存、展示及售卖生鲜鷄过程中应注意的食品卫生与安全事项，以减低市民感染食源性疾病的风险。适用范围...

【辐射污染与食品安全问题集】食品业界及市民注意事项

1. 从事餐饮业界、食品进口商应注意什麽？食品业界应向商誉良好的供应商进行采购，并清楚了解食品的产地来源；依法申报入口须接受强制检疫的食品，并提供其具备原产地有关当局签发的卫生证明文件及相关检测文件；验收时应仔细留意食品包装完整性及关注食品的标签资讯；留意特区政府公布，掌握最新的...

【辐射污染与食品安全问题集】对进口食品的监测与规管

1. 国际间对核辐射污染关注吗？在应对核辐射污染方面，不同地区或国家会因应其风险评估结果和当地实际情况实施合适的管制措施，包括加强监测和检测、限制进口食品、禁止相关产品销售等。而食品法典委员会 (Codex) 已就发生核事故或辐射事故後供人食用和在国际贸易中受污染食物的不同放射性核素...

辐射污染与食品安全

本澳的食品主要依赖入口，2011年日本发生福岛核电站事故（核事故），政府已即时对由日本进口的食品采取控制风险蔓延的措施，包括监测日本进口食品所含的辐射物质量，且适时进行资料更新及向市民公布。此外，本澳第16/2014号行政法规《食品中放射性核素最高限量》标准亦规管了婴儿食品及其他食品中含放射性碘-...

【辐射污染与食品安全问题集】辐射污染与食品安全

1. 核事故发生後有哪些食品较容易受辐射污染？在核事故中，所泄漏的放射性物质可能会污染食品及水。由於放射性物质能够在空气或雨水中沉降，因此，蔬菜、水果或饲料的表面容易受含有放射性物质污染；期後该物质再由泥土转移至农作物，或动物透过进食了受污染的饲料而进入其体内(如乳牛因进食了受污染的饲...

【辐射污染与食品安全问题集】认识辐射

1. 辐射是甚麽？辐射是指通过波或粒子的形式从一个地方移动到另一个地方的能量，按来源可分为天然辐射和人工辐射。天然辐射来自於环境中的土壤、水、空气和体内存在的许多天然放射性物质；而人工辐射主要来自於放射性诊断、工业应用和核能发电等。辐射无声、无色、无臭、无味，需利用仪器探测和量度。 ...

解密植物奶

燕麦奶、杏奶、豆奶……植物奶近年成时下流行的饮品，然而有人会误以为燕麦混合牛奶便是燕麦奶，杏仁混合牛奶便是杏奶，但实际上植物奶并不含「奶」，那麽，到底什麽是植物奶？在贮存及饮用上又要注意什麽？什麽是植物奶？所谓的植物奶，是指以谷类、豆类、坚果等含有高蛋白质的植物为原材料，经过破碎、浸泡、研...

你吃味精吗?

现代人注重健康，看见食品包装上标榜不含味精，总觉得更安心；某些茶餐厅墙上贴着大字餐牌─不含味精靓汤，以招徕生意，为什麽人们会害怕吃到有味精的食品呢? 味精到底是什麽? 首先，我们来了解一下味精，化学名是谷氨酸一钠（monosodium glutamate, MSG），它可以通过甘蔗、甜菜、木...

认识澳门食品安全标准

根据第5/2013号法律《食品安全法》第二章第七条，食品的生产经营，以及在生产经营过程中对食品添加剂及食品相关产品的使用，均须符合食品安全标准，所以食安标准的建立是《食品安全法》所衍生的重要安全规范，以保障本澳的食品安全。目前本澳的食品安全标准中，以行政法规形式颁布，具法律约束效力。现行之食...

认识食品中农药残留之标准

认识农药及其使用情况在农作物种植中，农夫一般会使用农药。根据世界卫生组织（WHO）资料，全球使用的农药有1,000余种，每种有不同的特性和毒理作用，目的在於保护农作物不受昆虫、杂草、真菌等损害；还有些农药具生长调节的功能，如：促进开花结果或延缓发芽成熟。所以，正确使用农药实际上可稳定和提高...

食品中的塑化剂

摘要邻苯二甲酸酯类化合物（PAEs）是一类使用相当普遍的塑化剂，其常见的五个种类有DBP、DEHP、BBP、DINP和DIDP。食品中絶大多数的塑化剂并非有意添加，主要源於食品接触/包装材料，亦源於自然环境。目前研究结果多表明PAEs类塑化剂对实验动物具有生殖发育毒性。至於致癌性，国...

浅谈生蚝的微生物风险

摘要本风险简讯所指的生蚝为供生食用的蚝只；蚝只在滤食的过程中，体内组织可能同时积聚致病性微生物，故生蚝属高风险食品；在生蚝生产经营的过程中，应确保可靠的货源、温度和时间的控制及避免交叉污染等卫生措施；彻底煮熟蚝只是最有效减低致病性微生物引起食物中毒风险的做法；幼童、长者...

辐射与食品安全

摘要核电厂泄漏事故会导致放射性物质被释放到自然环境中，污染食物及水源，从而进入食物链，放射性物质在人体内沉积，可能诱发癌症，对人类的健康构成危害；辐射由放射性物质释出，食用受辐射污染的食品会否对人体健康造成影响取决於所摄入的放射性核素种类、摄入量、摄入频率等因素。不同的放射性核素对人...

甲型肝炎与食品安全

摘要甲型肝炎是由甲型肝炎病毒导致的一种肝脏炎症，主要通过粪口途径传播，即从未受感染或未接种疫苗者通过食用／饮用受患者粪便污染的食品或饮料，又或透过与患者密切的个人接触等传播途径而受感染；临床症状主要包括发烧、恶心、食欲不振、呕吐、腹泻、尿黄、黄疸等，但并非所有患者都会出现症状，如5岁...

食品中的环氧乙烷残留

摘要近年国际间出现多宗食品中含有环氧乙烷（Ethylene Oxide）残留的回收下架事件；环氧乙烷是一种人造有机化合物，在常温常压下为无色、带有甜味的易燃气体，一般用於食品消毒灭菌用途；世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）将环氧乙烷分类为第1组物质，即“对人类有确认的...

淡水水产动物刺身的食用风险

摘要过去，本澳曾出现食用淡水水产动物作为生腌食品而出现食物中毒的个案。「淡水鱼生」从养殖、物流配送、以至加工制作，关键环节之食品安全风险众多，稍有不慎，则极易引发寄生虫感染和致病菌污染，从而引致食源性疾病的风险。佛山市市场监督管理局在2019年12月公布了一项团体标准《顺德鱼生全...

真空低温慢煮与食品安全

摘要真空低温慢煮是一种具特定条件的烹煮方法，是将食品放入专用的塑胶袋并真空密封後，在精确且较一般煮食低温的温度下作长时间烹煮，准确地掌控食品的生熟程度、肉质及口感，以制作出相较於传统烹煮法难以达致的品质；若真空低温慢煮的温度与时间控制不当，则可能引致微生物方面的食用风险；本署已推...

金针菇与李斯特菌

摘要单核细胞增生李斯特氏菌（Listeria monocytogenes，本文简称为李斯特菌）是一种致病菌，其在自然界中几乎无处不在，金针菇可通过土壤、肥料或环境而受到污染；人类感染李斯特菌的主要途径为饮用或进食受其污染的水和食物，该菌有别於其他许多引起食源性疾病的致病菌，其可在冷饮...

食用油脂中黄曲霉毒素

摘要食用油脂中的黄曲霉毒素污染多数来自油料种植、采收、运输及贮存过程中受黄曲霉菌污染而产生，尤其是在高温潮湿的环境。在已知的多种黄曲霉毒素中，黄曲霉毒素B1最为常见，其毒性和致癌性也最强。黄曲霉毒素的急性中毒并不常见，主要是透过长时间累积而对人体产生危害，包括可能会引致肝硬化、肿瘤、...

禽流感与食品安全

摘要禽流感病毒是人畜共患型流感病毒，虽然如此，其有别於人类流感病毒，而且不容易在人与人之间传播；人类感染禽流感的主要途径是患者曾直接接触染病禽类或其分泌物和排泄物，或接触受污染的环境；迄今为止，未有证据表明人类食用经彻底煮熟的食品後感染禽流感；在制备生的禽肉或禽蛋时使用专门的器具以避...

《关於输内地澳门制造食品安全监管合作安排》须知及申请手续

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