鸡蛋|小心沙门氏菌

04/10/2024

    鸡蛋,是大家都会经常食用的食材,但含鸡蛋的料理有机会暗藏食安风险?因鸡蛋有可能会被沙门氏菌所污染,污染途径除了因被外界污染蛋壳外,也有可能是在鸡蛋形成过程中被污染,而被污染到沙门氏菌的鸡蛋,是不能单从肉眼就判断出来。

        然而一个简单对付沙门氏菌的方法,就是因沙门氏菌不耐热,只要料理彻底加热就可以将此菌杀灭,但食用未彻底煮熟的鸡蛋料理,或以生鸡蛋当沾酱,就很容易因此而肠胃不适,尤其是孕妇、幼童、长者、免疫力较弱人士,更不宜进食未经彻底煮熟的鸡蛋料理。

​       我们在处理鸡蛋时由选购、贮存、处理制作的整个过程,都需要多加注意

  • 购买鸡蛋要选择外观完整无裂纹之蛋,因蛋若有破损就易被沙门氏菌所污染;
  • 买回去的鸡蛋应放在阴凉通风处或冰箱中,使用前才清洗;
  • 处理制作料理前後请正确洗手;
  • 生熟器具分开两套;
  • 若需制作蛋浆,则应该先计划好所需份量和预计使用完的时间,不应在室温下大量存放备用的生蛋浆,以减少细菌孶长机会;
  • 如想制作含生蛋或未完全煮熟的鸡蛋料理时,选用经巴士德消毒的蛋、蛋制品或蛋粉;
  • 彻底煮熟;
  • 食品制成後请尽快食用。