农历八月十五中秋节是中国传统节日,巿面上售卖的月饼种类层出不同,除了传统月饼外,还有近年流行的雪糕月饼、冰皮月饼等。巿民及业界在制作、选购及贮存时应记得留意不同种类月饼的贮存和食用安全要点,预防经由食物传播的疾病,与亲朋好友共渡中秋佳节。
给市民的小贴士
1. 谨慎选购
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应到信誉良好及卫生的店舖购买月饼;
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仔细检查月饼的包装是否完整无破损、月饼有否发霉或异常的状况;
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留意月饼在店内展示和贮存时的温度是否适当;
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注意食用期限,切勿购买过期的月饼。
2. 安全温度
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冰皮和雪糕月饼在制作过程中不需经烘焙等高温处理,因此在选购及贮存时要特别注意贮存温度,雪糕月饼应存放在-18℃或以下,而冰皮月饼要在5℃以下;
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传统月饼应置於阴凉乾爽处或按标签上的要求存放,开封後应存放在5℃以下冷藏;
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购买任何月饼後,应尽快享用以防变坏。
给业界的小贴士
1. 采购原料
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应向信誉良好的供应商购买卫生及新鲜的原材料;
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验收时,留意原材料是否存放在正确的温度下且状况良好、没有遭受污染或损坏;
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保留有关原材料的单据,以便追查问题货品的来源。
2. 妥善处理
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原材料及制成品应分开妥善贮存在适当的环境及温度下,并以「先进先出」的原则存取;
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制作月饼前应先检查各种原材料,如发现已腐败变质或感观异常者,应弃掉不用;
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时刻保持良好的个人卫生,制作月饼前应用洗手液及清水彻底洗净双手;
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制造、贮存、运送及陈列月饼时,必须注意温度控制,尤其冰皮或雪糕月饼必需严控衞生状况及保存温度,以防受微生物污染。
温馨小提示:
如发现月饼或其他应节食品的外观、色泽或味道有异,便不应进食。此外,月饼含较高的糖分及脂肪,大家在欢渡中秋佳节时,应保持均衡饮食,并谨记不要进食过量,保持身体健康。