过去市政署食品安全厅从恒常食品事故监察系统中,接获数宗面粉受到大肠杆菌(如E. coli O121)污染个案,个案涉及不同产地来源,导致产品需要回收及销毁。
面粉是厨房中必备食材之一,例如:炸物、蛋糕、面包、打芡,都需要使用到不同种类面粉。倘若不慎食用受大肠杆菌污染面粉所制成的食物,有机会生病,影响健康。而大肠杆菌(Escherichia coli, E. coli)是普遍存在於人类和动物肠道内的菌丛,大多数属於无害,但有些具致病性,可令人类引起肠胃疾病,这些大肠杆菌称之为病原性大肠杆菌(pathogenic E. coli)。
为何面粉会受到大肠杆菌污染?
由面粉引起的食源性疾病爆发并不常见,但仍会发生。面粉的原材料如小麦等谷物,一旦被带有病原性大肠杆菌的动物粪便所污染,就有可能藉此进入到我们的食物链当中。像许多细菌一样,大肠杆菌更喜欢温暖潮湿的环境,在研磨小麦时所产生的热力足以令细菌繁殖,但又不能将之杀死,以及只要有少许水份进入研磨机或谷物存仓都能营造良好生长条件。而且,大肠杆菌有能力在乾燥环境下生存,即使被包装在面粉袋内。
生面团或面糊潜在什麽食安风险?
时下很多人都喜欢在家中制作一些小点心,例如:蛋糕、曲奇,而一些细节常常被忽略,虽则我们不会直接进食生面团或面糊,但家中小朋友帮忙搓面团,一不留神,便有可能会误食;而生面团或面糊多混合了牛奶、水份或禽蛋等材料,其水活性及营养含量高,贮存不当就能为大肠杆菌提供合适的生存及繁殖条件;而烹调食品或搓面团的过程中,面粉会散落在厨房的角落或用具上,但很多人并未意识到面粉是潜在的细菌来源,因而在工作完成後未有彻底清洁及消毒周边环境,继而有机会造成交叉污染。
面粉可以先灭菌後再发售吗?
面粉也可以像牛奶一样经热处理,达至减少细菌的效果,但是面粉的筋性会被破坏,造出来的面包不再烟韧可口,蛋糕不会有弹性松软。
市民可如何应对?
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经常留意食品安全消息,如发生召回事件,检查家中相关产品的资讯是否跟需召回的产品一致;而面粉的保质期一般较长,市民家中可能存有需召回的面粉产品,应将其丢弃,曾经用来储存面粉的器皿应彻底清洁及消毒。
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任何面粉、面团或面糊制品都应完全煮热/烤熟才食用。
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与生面团接触後的手、工作枱和器皿彻底洗净。
只要注意食品卫生,使用面粉制作食品,都是非常安全的。
019/DIR/DSA/2019