每日进食适量水果是市民健康饮食的其中一个重要部分,能为人体提供各种营养素及预防疾病的物质。现时,本澳市面出售的水果主要源自入口,而随着物流运输业的发展,我们可以「世界零距离」方式在本地的零售市场购买到来自祖国以至世界各地的水果;为了使水果能保持新鲜状态,食品供应商均会在农产地采摘以至市面零售过程中进行适当包装和运输[1],目的是使其在运输和销售过程中保持品质,减少损耗。
拣选水果要精明
市民在选购水果时,应光顾信誉良好的店舖,若买回的水果已成熟,便应趁新鲜享用;部分水果会在销售过程中经食品供应或零售商作预先包装处理(见附图),使其朝向底面的部分被包装膜/盒覆盖,消费者无法在选购时分辨其底部的品质状况,故此,食品业界有责任确保须作预先包装处理之水果未出现变质情况且适宜供人食用;市民亦可考虑选购散装出售的水果,以充分掌握其感观性状,包括气味、色泽、重量及软硬度等。
预切水果要留神
预先切开水果或以水果制作的饮料为现代都市人提供了便利,亦是市民喜爱购买的即食消暑食品/饮品。然而,预先切开水果、水果饮料等食品的制作过程涉及多重人手处理,倘若在处理过程中使用了受污染的水果、处理或贮存温度控制不当等,或处理人员缺乏食品安全卫生意识的话,预切水果便有机会增加致病性微生物污染的风险。为此,食品业界可参考由市政署编制的《处理预先切开水果的卫生指引》以了解更多在处理、售卖和供应预先切开水果的过程中应注意的食品卫生与安全事项,确保已切开的水果使用合适和清洁卫生的包装物料或容器密封包好,以及供外卖包装之器皿等乾净及离地贮放,避免食品受污染。此外,婴儿、孕妇、长者或免疫力较低等易高风险人群,应避免进食预先切开的水果;市民亦应避免进食非即场切开的水果或不确定已切开多久的水果。
掌握食安5要诀 预防食物中毒
由於水果为即食食物,食品业界及市民均须做好本份,在日常生活中贯彻落实“食品安全5要诀(ABCDE)",预防食源性疾病的发生。
A(Avoid Cross Contamination):避免交叉污染
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购买时,应将新鲜水果时与生鲜肉类/海产等食物分开包装;
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由於水果为即食食物,如须同时处理其他生食食材时,必须使用至少两套用具,彻底分开处理;
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如将水果进行预切後待供应/食用,必先妥善以有盖容器密封包好并於雪柜内与生鲜肉类/海产等食物分开贮放,以防止交叉污染。
B(Buy Right):谨慎选购
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入货或购买水果时,业界及市民均应光顾信誉良好的供应商/店舖;
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购买前应仔细检查水果的感观性状,包括气味、色泽、重量及软硬度等,若外表出现瑕疵、异味、腐烂及发霉情况则不宜供应、购买及食用;
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选购预切水果时,应留意是否经妥善包装并贮存於冷藏柜中(5℃以下)。
C(Clean and Cook Completely):保持清洁及彻底煮熟
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保持个人、处理水果之用具及环境清洁卫生;
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食用前,可用流动的清水彻底冲洗水果,清除表面的尘埃、寄生虫及除害剂残余含量;即使不食用水果的表皮部分,亦须彻底冲洗以防止细菌或污垢在撕或切开水果时进入其内部。
D(Danger Temperature Zone):危险温度带
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一般水果可放置在阴凉通风处,而易腐坏或预包装预切水果如在购买後非即时食用,应放入雪柜之冷藏格贮存(5℃以下);
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业界在处理预先切开水果及水果饮料时应注意贮存温度和时间,避免过量配制及置於危险温度带(5℃至60℃)。
E(Efforts to Maintain Macao Food Safety):努力维护澳门食品安全
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业界有义务保存购入水果之进出货纪录或相关单据,以便有需要时供权限部门追踪食品的来源和流向,保障自身利益;
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食品安全,人人有责,只有透过政府、业界及市民三方共同努力才能维护食品安全,让市民大众安心享用水果。
034/DIR/DSA/2019
[1] 粮农组织/世界卫生组织联合食品标准计划:新鲜水果和蔬菜包装与运输操作规程(CAC/RCP 44-1995)http://www.fao.org/input/download/standards/322/CXP_044c.pdf