春节将近,亲友多聚首一堂,共享美食,而餐厅食肆最近推出的盆菜食品亦为团年聚餐带来方便,甚受市民欢迎。然而,由於制作盆菜工序繁复、食材种类很多、烹煮时间较长,若食品处理不当或未经彻底煮熟,潜在的食用风险亦相对较高;大家在选购及享用盆菜时谨记以下小贴士,就可以食得安全又放心。
订购盆菜时
- 光顾可靠及卫生良好的店舖;
- 由於盆菜食材种类多,制作及贮存的时间较长,潜在较高风险。所以,宜先向店舖说明提取盆菜的时间(最好在食用前半小时到不多於一小时提取),以免店舖过早配制。
提取盆菜时
- 应留意店舖是否将盆菜存於适当的温度:热的应保持在摄氏60℃以上,冷的应保持在摄氏5℃以下;
- 盆菜食品应妥善包好;
- 应向店铺了解怎样处理盆菜,并根据店舖所指示的贮存和翻热的适当方法;
- 回家後,应尽快翻热盆菜,以避免盆菜存於室温下过久而增加细菌繁殖的机会。
食用盆菜前
- 紧记要彻底翻热至中心温度达摄氏75℃或以上;
- 留意盆菜的份量,因份量越多,所需要的翻热时间越长,尤其注意盆菜中心部份的食材亦应彻底热透;
- 翻热後的盆菜不应放於室温下超过2小时,应立即进食,并一次过吃完,避免将食物重复翻热;
- 如发现食材有异味或变坏的情况,就应丢弃,不宜再进食。
注意事项
- 时常洗手,保持个人卫生;
- 注意盆菜食物温度和时间的控制;
- 使用两套砧板和餐具分开处理生熟食物。