农历新年将至,市民办年货时经常会购买乾货类的传统食品,例如:虾米、香菇、瑶柱、雪耳、红枣、瓜子等,制作美味佳肴。
事实上,二氧化硫为水溶性物质,透过用温水浸泡方法,可去除主要残留在食品的二氧化硫。市民可先用清水冲洗乾货表面的灰尘和杂质,再用40⁰C至50⁰C的温水浸泡乾货,约20至30分钟,待食材膨胀及柔软後,再清洗及烹煮。切勿使用浸泡後的水,因易溶物质已溶解於水中,不宜供食用。这方法既可保留乾货的味道,又可除去残留的添加物。
另一方面,并非所有乾货类食物也能够使用温水浸泡方法,透过「先处理後进食」以降低身体危害。例如:传统节庆时使用的全盒(又称攒盘)里放进红枣片、红瓜子、糖冬瓜、糖金柑等,寓意吉祥。这些乾货或蜜饯类亦有可能含有微量的二氧化硫,通常这些食物会直接食用。因此,在选购预包装乾货和蜜饯类食品时,应仔细阅览成分表,挑选食品添加物最少的食品为佳。并且,不要购买颜色过於鲜艳,或略带刺鼻性气味的食品。当然,最理想是减少进食加工食物,以降低摄入过量二氧化硫及其他添加剂的风险。
给市民的建议:
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乾货类食品应在温水中彻底浸泡,切勿使用泡浸後的汤汁。
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避免购买色彩过於鲜艳、不自然、有异味、变质及发霉的乾货。
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留意成分表中食品添加剂的种类,减少进吃添加剂的风险。
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儿童及二氧化硫过敏人士,应减少进食乾货或蜜饯类食品。进食後,若感到身体不适,应立刻就医诊治。
给业界建议:
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留意食品安全资讯及食品安全厅发出的预警信息。当发现出售的食品需要进行回收时,应主动联络食品安全厅,及马上停止出售怀疑有问题的食品,以保障食品安全和市民健康。
015/DIR/DSA/2016