业界动向
Skip Navigation Links > 主页 > 宣传教育 > 食安教材 > 食用海产要小心
食用海产要小心
01/07/2016

某些海产(例如东星斑等珊瑚鱼、贝类)可能含有具稳定性高,且非常耐热的天然毒素,其不能经高温烹煮或冷冻而消除,亦无法从外观、气味或肉质来判断毒素含量。为确保食用安全,市民应特别注意以下食品安全要点。

 

怎样预防海产毒素中毒?

  • 避免一次过大量进食海产;
  • 不应进食来源不明或品种不认识的海产;
  • 宜挑选三公斤以下的珊瑚鱼,因为小鱼比大鱼的毒素含量为低;
  • 避免进食珊瑚鱼的头、皮、内脏、生殖部分及卵等含毒素较多的部位;
  • 进食珊瑚鱼时应避免同时饮酒、进食果仁或豆类食品,以防加剧中毒症状;
  • 进食后如有任何身体不适,应立即就医。

如何安心食用海产?

 

1. 精明选购

  • 向信誉及卫生状况良好的街巿摊档或店舖购买;
  • 不应光顾无牌小贩;
  • 挑选新鲜、无异常的海产及外壳完整的贝类海产。

2. 妥善贮存

  • 未经烹煮的海产应以有盖容器盛放后再放入雪柜;
  • 使用雪柜时要谨记「上熟下生」的原则。

3. 谨慎处理

  • 烹煮海产前应彻底清洗乾淨;
  • 贝类海产在清洗前应以清水饲养;
  • 蟹及贝类等海产应以软毛刷刷洗表面;
  • 使用两套用具处理生的海产和熟食。

4. 彻底煮熟

  • 所有海产应彻底煮熟才可进食;
  • 贝类海产应煮至开口并继续烹煮510分钟。

5. 安心进食

  • 煮熟后应儘快进食,不应放在室温下超过2小时;
  • 如有剩餘时,应先包好再放于雪柜内;
  • 保持良好的个人卫生和环境清洁;

哪些常见海产含有天然毒素?

海产种类

常见例子

天然毒素

累积毒素的原因

珊瑚鱼

 

东星斑、老虎斑、苏眉、红鰽

雪卡毒素

       素来自依附在死去的珊瑚礁和海藻上生长的「双鞭毛藻」的海洋微生物;

       毒素经由「大鱼吃细鱼,细鱼吃海藻」的食物链方式累积于鱼类体内,越大条的海鱼所含的毒素越高。

贝类海产

 

蠔、蜆、青口、扇贝、带子

贝类毒素

       当贝类摄取了海中含有毒素的藻类,例如双鞭毛藻,便会产生贝类毒素;

       毒素会聚积其体内,尤其是内脏及生殖腺内。

鯖科鱼类

 

吞拿鱼、鯖鱼、沙甸鱼

组胺

       当鱼类及其製品处理或贮存温度不当时,细菌引致鱼肉腐败因而产生大量组胺。

 

008/DIR/CSA/2016






















最后更新日期 : 01/07/2016
请使用Internet Explorer 11瀏览器, 1024*768或更高解像度
网站索引   |  私隐政策  |  使用条款  |  版权宣告  |  免责声明
食安專線
防災善後食水及食品安全資訊
食安網上有獎問答遊戲
食品安全4要訣 (ABCD)
食品衛生指南電子書
食安微信資訊
食品安全與環境衛生基礎班
業界登記計劃
食品衛生督導員鼓勵計劃
食安講座及導賞服務
活動及培訓時間表
焦點關注
食安透視
食安事件
食品安全法及標準
食品添加劑編碼查詢
食安資訊App
食品安全資訊刊物
相關網站