A superfície da casca dos ovos de aviário está revestida de uma membrana rica em proteínas que os protege dos ataques bacterianos e microbianos, permitindo assim que se conservem muito tempo. É por esta razão que os ovos só devem ser lavados imediatamente antes de serem consumidos, pois, de contrário, as bactérias serão capazes de penetrar no ovo através das porosidades, tornando-o impróprio para consumo. No caso de a casca apresentar sujidade, os ovos devem ser colocados num saco com fecho de correr ou ser embrulhados em plástico antes de serem guardados no frigorífico, evitando assim que contaminem outros produtos.