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認識沙門氏菌

  沙門氏菌(Salmonella spp.)是最常見且分佈最為普遍的食源性疾病之一,廣泛分佈於家養和野生動物中,多見於食用動物(如禽類、豬、牛)動物內臟及其製品等,沙門氏菌共有2500多種血清型,其中超過200種血清型對人具有病原性。

 

對健康的影響

攝入沙門氏菌之後6-72小時(通常為12-36小時)內出現疾病症狀,病程為2-7天。症狀相對輕微,通常出現急性發熱、腹部疼痛、腹瀉、噁心,有時嘔吐。大部分情況下,患者無需治療即可康復。但也有一些病例,特別是幼兒和老年患者,沙門氏菌可能引起嚴重的脫水並威脅生命。

 

傳染途徑

進食被動物或人類糞便污染的水或食物,易受污染的食物包括:生的或未煮熟的雞蛋/雞蛋製品、牛奶/牛奶製品、肉類/肉類製品,被糞便污染的綠色蔬菜等,若食物保存不當,沙門氏菌易在高溫下大量繁殖,更易傳播。農場的動物因食用被污染的飼料而感染,而在飼養或屠宰過程中散播病菌。人與人之間糞口傳染途徑也很重要,特別是在病人腹瀉時,其傳染力比無症狀帶菌者更高。

 

如何避免感染沙門氏菌?

 

給市民的小貼士:

1.        精明選購,確保水源及烹煮材料安全

l  向信譽良好及持有牌照的商店購買食物,切勿光顧無牌小販;

l  查看食品包裝是否完整無缺,以及食物是否已經過期。

 

2.        謹慎處理,生熟食物要分開處理,避免交叉污染

l  處理食物前後均要徹底洗淨雙手;

l  購買時,生的食物應與其他食物分開擺放;

l  生熟食物須分開貯存,使用雪櫃時要謹記 「上熟下生」;

l  使用兩套用具處理生熟食物,以避免交叉污染;

l  急凍的食物應放在雪櫃內或以流動水方式進行解凍;

l  雪櫃應定期清潔和溶雪,溫度應保持於攝氏5℃以下。

 

3.        烹煮方面,食物須徹底煮熟

l  食物應徹底清洗及煮熟,並應盡快食用;

l  要徹底翻熱吃剩的食物才能食用;若翻熱一次後,餸菜還沒食用完畢也應棄掉。

 

給業界的小貼士:

1.        確保貨源可靠,向信譽良好的供應商取貨;

2.        勤洗手,注意員工、食物及環境衛生,避免交叉污染;

3.        在製作過程中將食物徹底煮熟;

4.        食物應以保鮮膜包裹後置入冰箱,再次食用前應加熱煮熟

5.        製作好的食物要保存在適當的溫度條件下(冷食5℃以下,熱食60 以上),以保證食用安全;

6.        如有嘔吐、腹瀉或發燒等病徵,應儘速就醫,並避免處理食物,以防傳播他人

7.        定期滅蟲鼠等病媒,垃圾應加蓋並定時清除。

 

食品安全,食得安心 政府、業界、市民齊盡心!

 

006/DIR/CSA/2016






















最後更新日期 : 16/06/2016
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