春暖花開,天氣溫暖而潮濕,有利細菌、病毒及霉菌等微生物的生長繁殖,容易引致食物腐壞。日常看得見的食物發霉現象,例如麵包發霉,大多是由霉菌引致的。當霉菌孢子落在食物表面,在合適的溫度和潮濕環境下生長出菌絲,在食物表面形成網狀的菌絲體,入侵食物並使其發霉變壞。當肉眼看到食物發霉,其實代表霉菌已生長到相當的程度。因此,為了避免食用受霉菌污染的食物,巿民應特別注意食物的衛生狀況。
霉菌的基本特性:
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霉菌屬真菌的一種,自然存在於空氣、土壤、水、植物、食物等,以腐生或寄生方式生存;
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幾乎可以在任何條件下繁殖,尤其喜歡在營養、溫度和濕度條件合適下生長繁殖;
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導致食物發霉變壞,不適宜食用。
對健康的影響:
一般來說,霉菌對健康人士的影響不大,但體弱及免疫力較低的人士須特別注意。食用受霉菌污染的食物可引起腹痛、腹瀉、嘔吐等急性腸胃道不適,嚴重者則可能引起壞死性胃腸炎。
給巿民的小貼士:
1. 精明選購:
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向可靠有信譽的店舖購買食物,並留意食用期限;
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注意食物是否存放於乾爽處;
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如發現食物的包裝不潔、已打開或破損,便不應購買。
2. 正確儲存:
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保存食物於乾爽的環境下,避免陽光直接照射;
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預包裝食物應依照包裝上的說明妥善存放;
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已開封的食物須以密封容器盛放;
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善用雪櫃保存食物,以防受潮變壞。
3. 異常即棄:
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如發現食物的包裝已破損、食物味道有異或有發霉、潮濕或其他異常的現象,就應立即棄掉,不應只切除異常的部分後繼續食用。