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認識奶類製品
06/01/2016

 

奶製品含有豐富的鈣質、維他命及蛋白質,是為均衡飲食中的六大類食物之一,而常見的奶類製品如: 鮮奶芝士乳酪奶粉淡奶煉奶忌廉、牛油等。

 

精明選購

l   應光顧信譽良好及衞生可靠的店舖

l   留意雪櫃的冷藏溫度(0-4

l   注意食用期限,並留意包裝上的貯存條件

l   避免選購外觀異常或已開封的食品

 

生牛奶能直接飲用嗎?

牛奶在擠取的過程中可能受到致病的微生物的污染,所以未經高溫殺菌處理的奶,不能直接食用

 

巴斯德消毒法與超高溫消毒法的分別:

巴斯德消毒法Pasteurization

超高溫消毒法UHT

消毒過程

短暫加熱

72 -75加熱15~30秒)

極短時間內高溫加溫

135 ~150加熱2~3

貯存

雪櫃冷藏

5以下

室溫、避免陽光照射

(開封後需冷藏)

保質期

6-10

半年

營養

部分營養流失*

較能保留牛奶原味

部分營養流失*

牛奶原味有所影響

*牛奶經熱處理消毒時,對熱力較敏感的營養成份(e.g.維生素B1,易在消毒過程中被破壞。

 

全脂奶、低脂奶和脫脂奶有何不同?

顧名思義是牛奶中的脂肪含量有所不同,乳脂肪約占全脂牛奶一半的熱量,而脂肪的比例亦會影響牛奶的風味及口感,可以根據用途及需要來選擇食用。但在營養角度上,可優先揀選擇低脂奶,因它保留了較脫脂奶多的脂溶性維生素ADEK,且口感也較好。

 

 

全脂奶

低脂奶

脫脂奶

脂肪百分比

3~3.8%

0.5~1%

<0.5%

 

喝牛奶會腹瀉?

有些人喝牛奶後會有腹瀉現象,可能是對牛奶中的乳糖消化不良當人體中缺乏可分解乳糖的酵素乳糖酶,令乳糖未經消化就直接被腸內細菌代謝,因而產生大量的氣體導致腸道漲氣,引起拉肚子、腹脹、打嗝、腹痛等症狀。建議牛奶搭配其他固體食物一起吃,以延長腸道的排空時間,減緩乳糖的吸收速率;從少量多次、或飯後飲用開始,慢慢地增加攝取量,以誘發乳糖酵素的生成,等腸道逐漸適應後,症狀有可能減輕。

 

017/DIR/CSA/2015




















最後更新日期 : 06/01/2016
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