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食用雞蛋知多少
01/07/2016

  雞蛋含有豐富的蛋白質、維他命及礦物質,能夠提供身體所需要的營養,巿民喜歡經常食用。然而,未經煮熟的雞蛋可能被微生物所污染,進食後會引致身體不適。為確保食品安全,巿民留意雞蛋須徹底煮熟才可食用,和應注意以下食安要點。

 

為什麼進食雞蛋可能會引致食物中毒?

  雞蛋的蛋殼上和蛋液內可能含有沙門氏菌,當處理不當時會引致食物中毒。中毒症狀包括噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、及發燒等;長者、嬰兒等免疫力較弱的病情一般較為嚴重,甚至可能死亡。

 

如何安心食用雞蛋?

l   到信譽良好的店舖選購清潔及蛋殼完整的雞蛋;

l   不應購買或進食臭蛋、發黴蛋、裂紋蛋、散黃蛋或粘殼蛋;

l   購買雞蛋回家後,把蛋的鈍端向上存放於雪櫃中;

l   處理雞蛋後,應徹底清洗雙手及清潔與雞蛋接觸的用具和工作枱;

l   烹煮前應徹底清洗其外殼,且清洗後應立即烹煮;

l   應徹底煮熟蛋黃和蛋白至完全凝固;

l   切勿進食生或未經徹底煮熟的雞蛋。

 

哪些雞蛋不宜購買或食用?

l   臭蛋:由於細菌侵入蛋內,會大量繁殖而導致變壞;

l   發黴蛋:當蛋殼被弄濕,表面蛋白質保護膜可能洗掉,令細菌入侵蛋內發黴變質,而蛋殼上則帶有黴點;

l   裂紋蛋:細菌容易由裂紋入侵蛋內;

l   散黃蛋:當雞蛋受到振盪,蛋黃膜會破開導致散黃,或因貯存時間過長,被細菌破壞蛋白質結構而散黃;

l   粘殼蛋:蛋黃膜會因放置過久而粘著於蛋殼。

 

小提示:我們應否清洗雞蛋?

  蛋殼表面具有一層蛋白質保護膜,使細菌難以入侵蛋內,可以延長雞蛋的貯存及食用時間。因此,烹煮前才把雞蛋清洗,可以阻礙細菌從蛋殼表面小孔進入蛋內,以防雞蛋變壞。

 

007/DIR/CSA/2016






















最後更新日期 : 01/07/2016
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