Skip Navigation Links > 主页 > 食安指南 > 焦点关注 > 【食安科普】受大肠杆菌(E. coli O121)污染麵粉的食安风险
【食安科普】受大肠杆菌(E. coli O121)污染麵粉的食安风险

近期民署食品安全中心从恆常食品事故监察系统中,接获数宗麵粉受到大肠杆菌(E. coli O121)污染个案,个案涉及不同产地来源,导致产品需要回收及销毁。

 

麵粉是厨房中必备食材之一,例如炸物、蛋糕、麵包、打芡,都需要使用到不同种类麵粉。倘若不慎食用受大肠杆菌污染麵粉所製成的食物,有机会生病,影响健康。而大肠杆菌(Escherichia coli, E. coli)是普遍存在于人类和动物肠道内的菌丛,大多数属于无害,但有些具致病性,可令人类引起肠胃疾病,这些大肠杆菌称之为病原性大肠杆菌(pathogenic E. coli)

 

为何麵粉会受到大肠杆菌污染

由麵粉引起的食源性疾病爆发并不常见,但仍会发生。麵粉的原材料如小麦等穀物,一旦被带有病原性大肠杆菌的动物粪便所污染,就有可能藉此进入到我们的食物链当中。像许多细菌一样,大肠杆菌更喜欢温暖潮湿的环境,在研磨小麦时所产生的热力足以令细菌繁殖,但又不能将之杀死,以及只要有少许水份进入研磨机或穀物存仓都能营造良好生长条件。而且,大肠杆菌有能力在乾燥环境下生存,即使被包装在麵粉袋内。

 

生麵糰或麵糊潜在什麼食安风险

时下很多人都喜欢在家中製作一些小点心,例如蛋糕、曲奇,而一些细节常常被忽略,虽则我们不会直接进食生麵糰或麵糊,但家中小朋友帮忙搓麵糰,一不留神,便有可能会误食;而生麵糰或麵糊多混合了牛奶、水份或禽蛋等材料,其水活性及营养含量高,贮存不当就能为大肠杆菌提供合适的生存及繁殖条件;而烹调食品或搓麵糰的过程中,麵粉会散落在厨房的角落或用具上,但很多人并未意识到麵粉是潜在的细菌来源,因而在工作完成后未有彻底清洁及消毒週边环境,继而有机会造成交叉污染。

 

麵粉可以先灭菌后再发售吗

麵粉也可以像牛奶一样经热处理,达至减少细菌的效果,但是麵粉的筋性会被破坏,造出来的麵包不再烟韧可口,蛋糕不会有弹性鬆软。

 

市民可如何应对

  • 经常留意食品安全消息,如发生召回事件,检查家中相关产品的资讯是否跟需召回的产品一致;而麵粉的保质期一般较长,市民家中可能存有需召回的麵粉产品,应将其丢弃,曾经用来储存麵粉的器皿应彻底清洁及消毒。
  • 任何麵粉、麵糰或麵糊製品都应完全煮热烤熟才食用。
  • 与生麵糰接触后的手、工作枱和器皿彻底洗淨。

只要注意食品卫生,使用麵粉製作食品,都是非常安全的。

 

015/DIR/CSA/2017






















最后更新日期 : 07/06/2017
请使用Internet Explorer 11瀏览器, 1024*768或更高解像度
网站索引   |  私隐政策  |  使用条款  |  版权宣告  |  免责声明
食安專線
電子書
冬季食品安全
食安微信資訊
食品安全與環境衛生基礎班
業界登記計劃
食品衛生督導員鼓勵計劃
食安講座及導賞服務
活動及培訓時間表
焦點關注
食安透視
食安事件
食品安全法及標準
食品添加劑編碼查詢
食安資訊App
食品安全資訊刊物
相關網站