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安心食用蔬菜
21/08/2015

蔬菜含有丰富的纤维、维他命及矿物质,是日常生活中不可缺少的食物。大部分蔬菜中含有少量农药残留,而一些蔬菜亦含有天然毒素,市民可注意以下的小贴士,以减少农药及天然毒素的摄取:

 

如何减少蔬菜中的农药残留?

1.         农药残留会随时间而降解,一些保存期较长的蔬菜,如马铃薯、白菜、黄瓜、蕃茄等,可多放数天才食用。

2.         残存于农产品表面或外部的农药残留较易被水冲洗掉。

3.         烹煮有助使农药分解。

4.         马铃薯、红萝卜、节瓜及冬瓜等蔬菜可通过削皮去除表皮上的农药残留。

 

如何正确清洗蔬菜

1.      去除不宜食用的外叶。

2.      用清水冲洗表面污物及根部。

3.      清水浸泡2至3次,浸泡约10分钟。

4.      再用清水冲洗乾淨。

5.      洗菜后的水不可食用,可用作淋花或冲厕。

6.      应先清洗再切菜,以免营养流失。

7.      煮食前用滚水灼片刻,灼过的水可能含有农药,应弃掉不用。

 

哪些常见蔬菜含有天然毒素?

食物

天然毒素

预防方法

马铃薯

甙生物硷

-        不要购买或食用已发芽、变绿或腐烂的马铃薯;

-        若发现马铃薯带有苦味或灼口,应立刻停止食用;

-        将马铃薯贮放于阴凉处。

 

豆类(四季豆、扁豆、红腰豆、白腰豆等)

植物血球凝集素

-        避免使用生豆配製冷盘或沙律;

-        将豆类清洗浸泡,再以沸水彻底煮熟;

-        罐头豆由于经过高温处理,故无须再次进行烹煮亦可安全食用。

北杏、亚麻籽、竹笋、木薯

氰化物

-        以沸水烹煮北杏至熟透;

-        若使用亚麻籽配製沙律,每次只应少量进食;

-        竹笋和木薯应先切成小块,再以沸水彻底煮熟。

 

菇类

毒伞肽、毒蕈硷、肠胃毒素

-        不要採摘及进食野生菇类;

-        不应选购出现斑点或释出黏液的菇类;

-        菇类应彻底煮熟才进食。

 

013/DIR/CSA/2015




















最后更新日期 : 21/08/2015
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