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认识奶类製品
06/01/2016

 

奶製品含有丰富的钙质、维他命及蛋白质,是为均衡饮食中的六大类食物之一,而常见的奶类製品如: 鲜奶芝士乳酪奶粉淡奶炼奶忌廉、牛油等。

 

精明选购

l   应光顾信誉良好及衞生可靠的店舖

l   留意雪柜的冷藏温度(0-4

l   注意食用期限,并留意包装上的贮存条件

l   避免选购外观异常或已开封的食品

 

生牛奶能直接饮用吗?

牛奶在挤取的过程中可能受到致病的微生物的污染,所以未经高温杀菌处理的奶,不能直接食用

 

巴斯德消毒法与超高温消毒法的分别:

巴斯德消毒法Pasteurization

超高温消毒法UHT

消毒过程

短暂加热

72 -75加热15~30秒)

极短时间内高温加温

135 ~150加热2~3

贮存

雪柜冷藏

5以下

室温、避免阳光照射

(开封后需冷藏)

保质期

6-10

半年

营养

部分营养流失*

较能保留牛奶原味

部分营养流失*

牛奶原味有所影响

*牛奶经热处理消毒时,对热力较敏感的营养成份(e.g.维生素B1,易在消毒过程中被破坏。

 

全脂奶、低脂奶和脱脂奶有何不同?

顾名思义是牛奶中的脂肪含量有所不同,乳脂肪约占全脂牛奶一半的热量,而脂肪的比例亦会影响牛奶的风味及口感,可以根据用途及需要来选择食用。但在营养角度上,可优先拣选择低脂奶,因它保留了较脱脂奶多的脂溶性维生素ADEK,且口感也较好。

 

 

全脂奶

低脂奶

脱脂奶

脂肪百分比

3~3.8%

0.5~1%

<0.5%

 

喝牛奶会腹泻?

有些人喝牛奶后会有腹泻现象,可能是对牛奶中的乳糖消化不良当人体中缺乏可分解乳糖的酵素乳糖酶,令乳糖未经消化就直接被肠内细菌代谢,因而产生大量的气体导致肠道涨气,引起拉肚子、腹胀、打嗝、腹痛等症状。建议牛奶搭配其他固体食物一起吃,以延长肠道的排空时间,减缓乳糖的吸收速率;从少量多次、或饭后饮用开始,慢慢地增加摄取量,以诱发乳糖酵素的生成,等肠道逐渐适应后,症状有可能减轻。

 

017/DIR/CSA/2015




















最后更新日期 : 06/01/2016
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