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认识鱼类毒素
09/04/2015

有些鱼类可能含有具稳定性高,且非常耐热的天然毒素,一般情况下不能经高温烹煮而消除,亦无法从外观、气味或肉质来判断毒素含量。因此市民在选购、贮存及烹煮鱼类时应特别谨慎。

 

组胺

  • 常见于吞拿鱼、鯖鱼、沙甸鱼等鯖科鱼类,因此又称「鯖鱼中毒」;
  • 当鱼类及其製品处理或贮存温度不当时,细菌引致鱼肉腐败因而产生大量组胺;
  • 进食含高组胺的鱼类可引起口部刺痛烫热、面部通红、出汗、噁心、呕吐、心悸、头痛、头晕和红疹等症状。

小贴士:

  • 向信誉及卫生状况良好的店舖购买鱼类及其製品;
  • 购买后儘快以正确温度贮存,冰鲜鱼类应贮存于5℃以下,急冻鱼类则贮存于-18℃或以下;
  • 不应在室温下解冻鱼类;
  • 如出现组胺毒素食物中毒病徵,应立即求医。

雪卡毒素

  • 常见于东星斑、老虎斑、苏眉、红鰽等珊瑚鱼;
  • 毒素来自于海洋微生物「双鞭毛藻」,依附在死去的珊瑚礁和海藻上生长,经由「大鱼吃细鱼,细鱼吃海藻」的食物链方式累积于鱼类体内,越大条的海鱼所含的毒素越高;
  • 中毒症状包括呕吐、腹泻、冷热感觉顚倒、口部及四肢麻痺、肌肉及关节疼痛等。

小贴士:

  • 向信誉及卫生状况良好的店舖购买鱼类;
  • 避免一次过大量进食珊瑚鱼,重量宜选择三公斤以下;
  • 避免进食鱼的头、鱼皮及内脏和卵等积聚毒素较多的部位;
  • 避免同时饮酒、进食花生、果仁或豆类食品,以防加剧中毒症状;
  • 曾有过雪卡毒素中毒的人应避免进食珊瑚鱼;
  • 如出现雪卡毒素食物中毒病徵,应立即求医。

河豚毒素

  • 河豚毒素是一种毒性强烈的海洋生物神经毒素,其性质耐热,不会在烹煮过程中分解。
  • 河豚(俗称鸡泡鱼)除部份肌肉(鱼肉)不含毒素外,其内脏、血液、皮肤及生殖腺(鱼卵)均含有毒素;
  • 河豚毒素亦存在于其他海产内,如鸚哥鱼、鰕虎鱼、神仙鱼、蓝纹章鱼和海星等;
  • 中毒症状包括面部及手脚麻痺、噁心、呕吐、腹泻、呼吸困难等,严重时可能会导致死亡。

小贴士:

  • 私下垂钓鱼类进食具有食品安全风险,因此并不建议;
  • 不应购买及自行劏洗河豚或不知明鱼类进食;
  • 如到餐厅进食河豚,需确保处理河豚的师傅具有专业资格;
  • 如出现河豚毒素食物中毒病徵,应立即求医。

005/DIR/CSA/2015




















最后更新日期 : 09/04/2015
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