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食用鸡蛋知多少
01/07/2016

  鸡蛋含有丰富的蛋白质、维他命及矿物质,能够提供身体所需要的营养,巿民喜欢经常食用。然而,未经煮熟的鸡蛋可能被微生物所污染,进食后会引致身体不适。为确保食品安全,巿民留意鸡蛋须彻底煮熟才可食用,和应注意以下食安要点。

 

为什麼进食鸡蛋可能会引致食物中毒?

  鸡蛋的蛋壳上和蛋液内可能含有沙门氏菌,当处理不当时会引致食物中毒。中毒症状包括噁心、呕吐、腹痛、腹泻、及发烧等;长者、婴儿等免疫力较弱的病情一般较为严重,甚至可能死亡。

 

如何安心食用鸡蛋?

l   到信誉良好的店舖选购清洁及蛋壳完整的鸡蛋;

l   不应购买或进食臭蛋、发霉蛋、裂纹蛋、散黄蛋或粘壳蛋;

l   购买鸡蛋回家后,把蛋的钝端向上存放于雪柜中;

l   处理鸡蛋后,应彻底清洗双手及清洁与鸡蛋接触的用具和工作枱;

l   烹煮前应彻底清洗其外壳,且清洗后应立即烹煮;

l   应彻底煮熟蛋黄和蛋白至完全凝固;

l   切勿进食生或未经彻底煮熟的鸡蛋。

 

哪些鸡蛋不宜购买或食用?

l   臭蛋:由于细菌侵入蛋内,会大量繁殖而导致变坏;

l   发霉蛋:当蛋壳被弄湿,表面蛋白质保护膜可能洗掉,令细菌入侵蛋内发霉变质,而蛋壳上则带有霉点;

l   裂纹蛋:细菌容易由裂纹入侵蛋内;

l   散黄蛋:当鸡蛋受到振盪,蛋黄膜会破开导致散黄,或因贮存时间过长,被细菌破坏蛋白质结构而散黄;

l   粘壳蛋:蛋黄膜会因放置过久而粘著于蛋壳。

 

小提示:我们应否清洗鸡蛋?

  蛋壳表面具有一层蛋白质保护膜,使细菌难以入侵蛋内,可以延长鸡蛋的贮存及食用时间。因此,烹煮前才把鸡蛋清洗,可以阻碍细菌从蛋壳表面小孔进入蛋内,以防鸡蛋变坏。

 

007/DIR/CSA/2016






















最后更新日期 : 01/07/2016
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