Com a crescente popularidade do serviço de entrega de comidas nos últimos anos, os consumidores podem agora desfrutar de refeições em casa a qualquer momento, encomendando comida por telefone ou pelas plataformas de entrega online, o que, de certa forma, ajuda a reduzir a frequência de comer fora. No entanto, se o controlo de tempo e temperatura dos alimentos tipo takeaway for inadequado durante o processo de entrega ou se forem manuseados incorrectamente, são susceptíveis de contaminação patogénica e podem causar doenças transmitidas por alimentos.

Riscos de segurança alimentar na entrega de alimentos tipo takeaway

Para começar, este tipo de produto é preparado em estabelecimentos de comidas e pode levar algum tempo até o agente de entrega, depois de notificado, chegar ao local para levar a encomenda. Se o tempo estiver instável ou o agente tiver muitas entregas para gerir, pode levar mais tempo para as entregar. Além disso, a maior parte destes produtos são alimentos perecíveis, ricos em proteínas e com alto teor de humidade. Como tal, os microrganismos que podem estar presentes nesses alimentos podem multiplicar-se rapidamente se os alimentos permanecerem na "zona de temperatura perigosa" (entre os 5ºC e os 60ºC) por longos períodos de tempo, o que pode causar intoxicação alimentar. Para reduzir os riscos potenciais à segurança na entrega de alimentos tipo takeaway, todos eles devem ser adequadamente protegidos durante o processo de preparação e entrega. É necessário um controlo rigoroso da temperatura e do tempo durante a entrega dos alimentos, com os alimentos quentes a serem mantidos acima dos 60ºC e os alimentos frios a 4ºC ou menos, a fim de garantir que sejam seguros para consumo no acto da entrega.

Pontos a considerar pelos consumidores na encomenda e entrega de alimentos

1. Seleccionar e fazer pedidos apenas a estabelecimentos alimentares legítimos e licenciados. Verificar sempre se as plataformas de pedidos de alimentos exibem ou não informações completas (p.ex., nome, número de telefone, endereço e menu) dos estabelecimentos listados;
2. Escolher estabelecimentos de comida mais próximos, para reduzir o tempo de entrega, e verificar se a entrega leva menos de 1 hora;
3. Verificar as temperaturas de conservação dos alimentos entregues e se foram colocados em recipientes apropriados para a entrega. Por exemplo, os alimentos quentes em recipientes insulados e os alimentos frios prontos para consumo em caixas térmicas de frio;
4. Avaliar se o agente de entrega está de boa saúde e se o equipamento que utiliza está limpo e em bom estado de conservação;
5. No acto da entrega, examinar cuidadosamente a embalagem externa dos produtos alimentares. Se houver qualquer dúvida sobre as condições de segurança e higiene dos alimentos a entregar, não aceite a entrega. Notifique o estabelecimento de alimentos em questão e informe de imediato o agente de entrega sobre o problema;
6. Manusear os alimentos entregues adequadamente e consumi-los o mais brevemente possível. Se não forem consumidos de imediato, mantê-los em condições correctas de armazenamento e seguir a regra de “os alimentos quentes permaneçam quentes e os frios permaneçam frios”;
7. Manter as sobras alimentares no frigorífico e aquecê-las sempre bem antes de as consumir. Nunca recongelar alimentos reaquecidos que não foram consumidos. 

Além do acima mencionado, o público pode ligar para a Linha Aberta sobre Segurança Alimentar (2833 8181) para reportar eventuais preocupações com a este assunto. Quanto aos fornecedores de serviços de entrega de alimentos, têm de garantir a segurança e a integridade higiénica dos produtos alimentares durante o processo de entrega e manter registos, bem como as facturas, dos produtos que recebem e que entregam. O sector pode tomar como referência as “Orientações de Higiene para Encomenda de Comida Online e Serviço de Entrega”, “Guia de Prácticas de Higiene – Pedidos de Comida Online e Serviço de Entrega de Comida Tipo Takeaway” e o “Guia de Prácticas de Higiene – Como Usar o Serviço de Pedido de Comida Online e de Entrega de Comida Tipo Takeaway (Para o Sector da Restauração)”, que são directrizes práticas preparadas pelo Instituto para os Assuntos Municipais para permitir que seus operadores tenham um bom conhecimento das práticas de controlo e higiene de segurança alimentar, necessárias no manuseamento de produtos alimentares tipo takeaway durante o processo de entrega.

002/DIR/DSA/2020