主頁 > 冬季食品安全 > 享用自助餐 注意食品衛生安全
享用自助餐 注意食品衛生安全

          林林種種的自助餐,款式多、種類多,能夠滿足不同人的需要,佳節當前,朋友、家人相聚歡慶,可說是人人喜愛,廣受歡迎。大家在享受自助餐要注意,自助餐的特式是同時陳列出不同食物,故食物容易與環境接觸,而且溫度難控制,所以大家在享受的同時,要記得注意食品安全要點。

 

自助餐應注意的風險元素

  1. 食物種類繁多,亦會有部份等不經加熱處理的 食物,如生蠔、壽司、刺身;
  2. 食物的展示條件不當,包括存放温度、生熟食物的存放方式;
  3. 食物的展示時間過長;
  4. 顧客在選取食物時造成交叉污染。

          為了應對以上的風險元素,大家進食自助餐時要留意以下的小貼士

 

給業界的小貼士:

  1. 向持牌、來源可靠的供應商購買食材;
  2. 應將食物蓋好後,才將食物從廚房運送到展示枱,以免在過程中污染食物;
  3. 不應過早展示食物,且每次宜展示少量的食物,以避免食物在室温中存放超過2小時;
  4. 注意食物的貯存條件,冷盤應放入雪櫃內貯存或放置於冰面上,保存温度要低於5;熱盤則應保存於60℃以上;
  5. 冷盤食物及熟食應分開展示,並提供不同的公用餐具供客人選取食物,以免造成交叉污染;
  6. 定期更換展示的食物及公用餐具;
  7. 剩餘的食物不應重覆展示,且不應將其混入新配製的食物中;
  8. 員工應巡視餐廳內的衛生環境,若發現食物用具可能受污染時就立即將其移走;
  9. 注意員工的衛生操守,生病時不宜處理食物,手上有傷口時應妥善包紥;
  10. 保持餐廳環境的整潔。

給市民的小貼士:

  1. 要光顧持牌、信譽良好及環境衛生的餐廳;
  2. 進食前應用皂液徹底清洗雙手;
  3. 在選取各種食物時,應選用不同的公用餐具,以及分開選取生冷食物和熟食,以免造成交叉污染;
  4. 注意食物是否新鮮;如果食物發出異味就不宜進食,並應通知餐廳工作人員作出處理;
  5. 注意食物的貯存條件,冷盤應放入雪櫃內貯存或放置於冰面上,保存温度要低於5;熱盤則應保存於60℃以上;
  6. 每次拿取食物時,應使用乾淨的碟;
  7. 不應一次過拿取大量的食物,以免食物長時間置於温室下,有利細菌滋長;
  8. 切忌用手直接拿取食物。

          市民在享用美食的同時,亦應保持均衡飲食及切勿過量進食。由於生冷食物在進食前都不用經加熱處理,比較容易會受到細菌污染,故市民不宜大量進食,例如生蠔、刺身、沙律及不需烘焙的甜品。






















最後更新日期 : 29/12/2011
請使用Internet Explorer 11瀏覽器, 1024*768或更高解像度
網站索引   |  私隱政策  |  使用條款  |  版權宣告  |  免責聲明
食安專線
電子書
冬季食品安全
食安微信資訊
食品安全與環境衛生基礎班
業界登記計劃
食品衛生督導員鼓勵計劃
食安講座及導賞服務
活動及培訓時間表
焦點關注
食安透視
食安事件
食品安全法及標準
食品添加劑編碼查詢
食安資訊App
食品安全資訊刊物
相關網站