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火鍋安全小貼士

  寒冷的天氣下,大家都喜歡圍在一起吃火鍋取暖。而火鍋的材料多以未經煮熟的食物為主,一旦處理不當或未有徹底煮熟食物,就有可能因進食受致病菌污染的食物而生病。當中最常見的病原包括了大腸桿菌、霍亂弧菌、甲型肝炎病毒及寄生蟲。因此,市民在吃火鍋時,要注意做好個人及食物的衛生,留意「食物安全五要點」的提示。

 

選購食物

1.         要向有信譽及持牌的店舖選購食物;

2.         宜多選購新鮮的食材:肉類要色澤鮮明且有彈性,海產要生猛,貝類海產要外殼完整且觸碰時會合口;

3.         在購買預先包裝的食物時,要檢查包裝是否完整和留意標籤上的有效食用日期;

4.         購買急凍食品時,要留意食物是否變軟或滴水,這些現象均可代表貯存温度不當;

5.         留意飼養海產的養水是否清潔衛生,海產不應有異味,而貝殼類海產外殼應完整無破損。

 

保持個人及食物的衛生

1.     進食及處理食物前要徹底清洗雙手;

2.     在處理生的食物後,亦要徹底洗手,方可處理熟的食物,避免交叉污染;

3.     如果手上有傷口,要妥善包紮後,方能處理食物;

4.     蔬菜要徹底清洗;

5.     肉類最好切成薄片,較容易煮熟;

6.     貝類的外殼要洗擦乾淨,去除內臟。

 

生熟食物要分開處理

1.     選購食材時應先選購預先包裝的食物,最後才選購肉類、家禽和海產;

2.     生和預先包裝的食物應分開存放,不同種類的生鮮食材亦應分開儲存;

3.     要使用兩套的筷子和器具來處理生和熟的食物。

 

食物要儲存在安全的温度內

1.         食材要儲存在雪櫃內,且生熟食材要分開擺放(上熟下生);

2.         不可把冷凍的食材直接放在室温下解凍,要利用流水解凍、雪櫃冷藏格內解凍或微波爐解凍;

3.         若準備好的食物容易變壞,應先保存在5以下的冷藏格內,且用蓋蓋好,勿讓細菌容易滋生。

 

食物要徹底煮熟

1.         待水沸騰後才可加入食材到鍋內烹煮;

2.         食物放進鍋子裡,要徹底煮熟,不可放太多食物,令到受熱不均,若放進生食物或加湯後應水滚後才能繼續進食;

3.         海鮮類的食材要徹底煮熟才可進食;

4.         不同類別的食材所需要的烹煮時間都不一樣,宜分開享煮;

5.         在烹煮雞蛋前要先清洗雞蛋表面的污漬;

6.         因雞蛋是沙門氏菌的高危食物,建議要避免利用生雞蛋放入醬料中,高危人士,如孕婦、老人家,應特別注意;

7.         為了確保打邊爐時,食物易熟透,將魚和肉切成薄片,丸類開至中心部位,加快受熱速度。

 

  食得安全的同時,亦要食得健康,不宜過量進食肉類及海產,要多吃高纖的蔬菜。

 

開心打邊爐,健康好緊要

1.         均衡飲食。多選蔬菜豆類食物,少吃高脂肪食物;

2.         湯底少喝。火鍋湯中含有大量鈉離子、鉀離子和嘌呤,不適宜大量飲用,特別是患有痛風、高血壓及糖尿病的人士要多加留意;

3.         勿過飽,勿過熱。避免久食不知飽,超出胃腸負荷,而且腸胃是一個不太感熱的器官,太熱會傷害腸胃黏膜,而令胃腸感到不適;

4.         進食適量。一些深海魚和貝類,宜適量食用,以減低食物中毒的機會。






















最後更新日期 : 03/12/2010
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