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安心食用蔬菜
21/08/2015

蔬菜含有豐富的纖維、維他命及礦物質,是日常生活中不可缺少的食物。大部分蔬菜中含有少量農藥殘留,而一些蔬菜亦含有天然毒素,市民可注意以下的小貼士,以減少農藥及天然毒素的攝取:

 

如何減少蔬菜中的農藥殘留?

1.         農藥殘留會隨時間而降解,一些保存期較長的蔬菜,如馬鈴薯、白菜、黃瓜、蕃茄等,可多放數天才食用。

2.         殘存於農產品表面或外部的農藥殘留較易被水沖洗掉。

3.         烹煮有助使農藥分解。

4.         馬鈴薯、紅蘿蔔、節瓜及冬瓜等蔬菜可通過削皮去除表皮上的農藥殘留。

 

如何正確清洗蔬菜

1.      去除不宜食用的外葉。

2.      用清水沖洗表面污物及根部。

3.      清水浸泡2至3次,浸泡約10分鐘。

4.      再用清水沖洗乾淨。

5.      洗菜後的水不可食用,可用作淋花或沖廁。

6.      應先清洗再切菜,以免營養流失。

7.      煮食前用滾水灼片刻,灼過的水可能含有農藥,應棄掉不用。

 

哪些常見蔬菜含有天然毒素?

食物

天然毒素

預防方法

馬鈴薯

甙生物鹼

-        不要購買或食用已發芽、變綠或腐爛的馬鈴薯;

-        若發現馬鈴薯帶有苦味或灼口,應立刻停止食用;

-        將馬鈴薯貯放於陰涼處。

 

豆類(四季豆、扁豆、紅腰豆、白腰豆等)

植物血球凝集素

-        避免使用生豆配製冷盤或沙律;

-        將豆類清洗浸泡,再以沸水徹底煮熟;

-        罐頭豆由於經過高溫處理,故無須再次進行烹煮亦可安全食用。

北杏、亞麻籽、竹筍、木薯

氰化物

-        以沸水烹煮北杏至熟透;

-        若使用亞麻籽配製沙律,每次只應少量進食;

-        竹筍和木薯應先切成小塊,再以沸水徹底煮熟。

 

菇類

毒傘肽、毒蕈鹼、腸胃毒素

-        不要採摘及進食野生菇類;

-        不應選購出現斑點或釋出黏液的菇類;

-        菇類應徹底煮熟才進食。

 

013/DIR/CSA/2015




















最後更新日期 : 21/08/2015
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