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安心食用家禽產品(2017年更新版)
28/04/2017

未經煮熟的禽及其製品、蛋類可能被細菌或病毒所污染。為確保食品安全,巿民除了須經常保持個人和環境衛生之外,還應注意以下的食安小貼士:

 

1.          精明選購

l   向信譽及衛生狀況良好的街巿攤檔或店舖購買;

l   切勿購買未經檢驗檢疫的家禽及其製品。

 

l  選購冰鮮禽肉時:

        產品應展示於0℃至4℃的冷藏櫃;

        應挑選有彈性、肉色光澤及沒有出水現象;

        留意包裝要完整無破損;

        留意食品標籤及食用期限。

 

l  選購冷凍禽肉(散裝或預包裝):

        應展示於-18或以下的冷凍櫃;

        肉質必須結實,沒有融雪軟化;

        不要挑選乾涸、變色或帶有冰晶;

        留意食品標籤及食用期限;

        包裝要完整無破損(適用於預包裝產品)。

 

2.          妥善貯存

l   未經烹煮的家禽應以有蓋容器盛放後再放入雪櫃;

l   購買蛋類回家後,應存放於雪櫃內;

l   使用雪櫃時要謹記「上熟下生」的原則。

 

3.          謹慎處理

l   處理家禽或其製品前後應用皂液清洗雙手;

l   烹煮蛋類前應徹底清洗其外殼,清洗後應立即烹煮;

l   使用兩套砧板、刀具處理生熟食品;

l  冰鮮禽肉無須解凍,可直接處理和烹煮,而冷凍禽肉應以正確方式解凍,尤其切勿置於室溫下解凍。

 

4.          徹底煮熟

l   家禽及其製品、蛋類應徹底煮熟才可食用;

l   烹煮後若仍有粉紅色肉汁流出或骨中心部份呈粉紅色,即代表未煮熟,應再烹煮;

l   蛋類應煮至蛋黃及蛋白完全凝固。

 

5.          安心進食

l   煮熟後應儘快進食,不應放在室温下超過2小時;

l   保持良好的個人衛生和環境清潔。

 

食品小字典:

冰鮮雞

指對宰殺後的雞胴體迅速冷卻處理,使胴體溫度在1小時內降為0℃至4℃,並在後續過程中(如:運輸和銷售)始終保持0℃至4℃範圍內的生鮮雞肉,保鮮期為五至七日。

 

冷凍雞

指活雞屠宰處理後,經凍結處理,其中心溫度在-18℃以下的產品,保質期較長,可保存數月至一年。

 

001/DIR/CSA/2015

更新日期:2017.04.28






















最後更新日期 : 28/04/2017
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