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認識肉類你要知
09/04/2015

甚麼是新鮮、冰鮮及急凍肉類?

  • 新鮮肉類:屠宰後未經冷卻處理的肉類;
  • 冰鮮肉類:屠宰後保存於5以下的肉類;
  • 急凍肉類:屠宰後保存於-18或以下的肉類。

小提示:

  • 低溫貯存(如冰鮮、急凍肉類)有助延緩細菌孳生,但不能將其消滅;
  • 為確保食用安全,肉類應徹底煮熟後才可進食。

為確保食品安全,選購和處理豬肉時應注意以下的食安小貼士:

 

1.          精明選購

  • 向信譽及衛生狀況良好的店舖購買;
  • 挑選時注意:

        新鮮肉類呈粉紅或鮮紅色,表面有光澤,肉質有彈性;

        冰鮮肉類應展示於5以下的冷藏櫃內,急凍肉類則展示-18以下的冷凍櫃內,並留意食用期限。

 

2.          妥善貯存

  • 如非立即烹煮,須以有蓋的容器貯存於雪櫃內
  • 使用雪櫃時要謹記「上熟下生」的原則。

3.          謹慎處理

  • 處理或配製生的肉類前後應用皂液清洗雙手
  • 使用兩套砧板、刀具處理生熟肉類。

4.          徹底煮熟

  • 須徹底煮熟才可進食;
  • 已煮熟的肉類及肉汁不再呈粉紅色。

5.          安心進食

  • 煮熟後應儘快進食,不應放在室温下超過2小時;
  • 保持良好的個人衛生和環境清潔。

小貼士:如何正確解凍肉類?

  • 雪櫃解凍:置於雪櫃冷藏格內(5以下),並遵從「上熟下生」的原則。
  • 流水解凍:以流動自來水作解凍,時間不可超過2小時。
  • 微波爐解凍:解凍後的肉類應立即烹煮。

  為防止細菌孳生,不應在室温下解凍肉類!

 

006/DIR/CSA/2015




















最後更新日期 : 09/04/2015
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