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認識魚類毒素
09/04/2015

有些魚類可能含有具穩定性高,且非常耐熱的天然毒素,一般情況下不能經高溫烹煮而消除,亦無法從外觀、氣味或肉質來判斷毒素含量。因此市民在選購、貯存及烹煮魚類時應特別謹慎。

 

組胺

  • 常見於吞拿魚、鯖魚、沙甸魚等鯖科魚類,因此又稱「鯖魚中毒」;
  • 當魚類及其製品處理或貯存溫度不當時,細菌引致魚肉腐敗因而產生大量組胺;
  • 進食含高組胺的魚類可引起口部刺痛燙熱、面部通紅、出汗、噁心、嘔吐、心悸、頭痛、頭暈和紅疹等症狀。

小貼士:

  • 向信譽及衛生狀況良好的店舖購買魚類及其製品;
  • 購買後儘快以正確温度貯存,冰鮮魚類應貯存於5℃以下,急凍魚類則貯存於-18℃或以下;
  • 不應在室溫下解凍魚類;
  • 如出現組胺毒素食物中毒病徵,應立即求醫。

雪卡毒素

  • 常見於東星斑、老虎斑、蘇眉、紅鰽等珊瑚魚;
  • 毒素來自於海洋微生物「雙鞭毛藻」,依附在死去的珊瑚礁和海藻上生長,經由「大魚吃細魚,細魚吃海藻」的食物鏈方式累積於魚類體內,越大條的海魚所含的毒素越高;
  • 中毒症狀包括嘔吐、腹瀉、冷熱感覺顚倒、口部及四肢麻痺、肌肉及關節疼痛等。

小貼士:

  • 向信譽及衛生狀況良好的店舖購買魚類;
  • 避免一次過大量進食珊瑚魚,重量宜選擇三公斤以下;
  • 避免進食魚的頭、魚皮及內臟和卵等積聚毒素較多的部位;
  • 避免同時飲酒、進食花生、果仁或豆類食品,以防加劇中毒症狀;
  • 曾有過雪卡毒素中毒的人應避免進食珊瑚魚;
  • 如出現雪卡毒素食物中毒病徵,應立即求醫。

河豚毒素

  • 河豚毒素是一種毒性強烈的海洋生物神經毒素,其性質耐熱,不會在烹煮過程中分解。
  • 河豚(俗稱雞泡魚)除部份肌肉(魚肉)不含毒素外,其內臟、血液、皮膚及生殖腺(魚卵)均含有毒素;
  • 河豚毒素亦存在於其他海產內,如鸚哥魚、鰕虎魚、神仙魚、藍紋章魚和海星等;
  • 中毒症狀包括面部及手腳麻痺、噁心、嘔吐、腹瀉、呼吸困難等,嚴重時可能會導致死亡。

小貼士:

  • 私下垂釣魚類進食具有食品安全風險,因此並不建議;
  • 不應購買及自行劏洗河豚或不知明魚類進食;
  • 如到餐廳進食河豚,需確保處理河豚的師傅具有專業資格;
  • 如出現河豚毒素食物中毒病徵,應立即求醫。

005/DIR/CSA/2015




















最後更新日期 : 09/04/2015
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