在日常生活環境中，有很多肉眼看不見的細菌，將食品貯存在不適當的溫度下，容易滋生細菌，稍一不慎進食受有害細菌污染而變壞的食品，可能會引致肚痛、腹瀉等胃腸道不適。為了確保食品安全，市民應留意溫度的控制，避免食品因貯存及處理不當而引致食品腐敗或變壞。

什麼是危險溫度帶？

常溫貯存食品

部份食品，例如糖果、餅乾、調味品、汽水、未開封的罐頭或乾貨可在常溫下貯存：

冷卻食品

食品在烹煮後如非立即食用，應在2小時內進行冷卻並放進雪櫃貯存。市民亦可使用以下的方法加快食品冷卻的速度：

• 把容量和體積較大的食品細分成若干份；
• 把食品轉移至淺身的容器內；
• 把盛著食品的容器置於冰塊中，並不時加以攪拌。

※　切勿把尚有餘溫的食品放進雪櫃，以免導致雪櫃內的溫度提高，影響雪櫃內食品的安全。

低溫貯存食品

食品貯存在低溫環境中可以延緩細菌生長，但不能將其消除。所以即使貯存在雪櫃的食品亦不應存放過久。

• 冷藏溫度（0°C - 4°C）

在0°C - 4°C間，食品不會結冰，可用於貯存未經處理的生鮮或易腐敗的食品、冰鮮肉類、奶及奶製品（如芝士、牛油）等，剩餘的餸菜經放涼後亦可放於冷藏格中。另外，此溫度帶亦適宜於解凍食品。

• 冷凍溫度（-18°C或以下）

食品貯存於-18°C或以下的保存期較長，主要貯存

雪糕、急凍食品等。

解凍食品

解凍食品時，切勿使用熱水浸泡或在室溫下解凍食品等方式，避免食品因跌入「危險温度帶」而令細菌有機會繁殖。以下是正確的解凍方法：

1. 雪櫃冷藏格解凍（最安全）

• 需時較長，應提前把冷凍食品由冷凍格(-18℃或以下)放置至冷藏格(5℃以下)冷藏。

2. 流水解凍

• 使用流動自來解凍，水溫應為清涼，並需在兩小時內完成解凍。
• 使用微波爐解凍食品，應在解凍過程中翻食品，確保食品解凍時受熱均勻，此外，解凍後的食品亦應立刻進行烹煮，避免細菌滋生。

3. 微波爐解凍