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食用海產要小心
01/07/2016

某些海產(例如東星斑等珊瑚魚、貝類)可能含有具穩定性高,且非常耐熱的天然毒素,其不能經高溫烹煮或冷凍而消除,亦無法從外觀、氣味或肉質來判斷毒素含量。為確保食用安全,市民應特别注意以下食品安全要點。

 

怎樣預防海產毒素中毒?

  • 避免一次過大量進食海產;
  • 不應進食來源不明或品種不認識的海產;
  • 宜挑選三公斤以下的珊瑚魚,因為小魚比大魚的毒素含量為低;
  • 避免進食珊瑚魚的頭、皮、內臟、生殖部分及卵等含毒素較多的部位;
  • 進食珊瑚魚時應避免同時飲酒、進食果仁或豆類食品,以防加劇中毒症狀;
  • 進食後如有任何身體不適,應立即就醫。

如何安心食用海產?

 

1. 精明選購

  • 向信譽及衛生狀況良好的街巿攤檔或店舖購買;
  • 不應光顧無牌小販;
  • 挑選新鮮、無異常的海產及外殼完整的貝類海產。

2. 妥善貯存

  • 未經烹煮的海產應以有蓋容器盛放後再放入雪櫃;
  • 使用雪櫃時要謹記「上熟下生」的原則。

3. 謹慎處理

  • 烹煮海產前應徹底清洗乾淨;
  • 貝類海產在清洗前應以清水飼養;
  • 蟹及貝類等海產應以軟毛刷刷洗表面;
  • 使用兩套用具處理生的海產和熟食。

4. 徹底煮熟

  • 所有海產應徹底煮熟才可進食;
  • 貝類海產應煮至開口並繼續烹煮510分鐘。

5. 安心進食

  • 煮熟後應儘快進食,不應放在室温下超過2小時;
  • 如有剩餘時,應先包好再放於雪櫃內;
  • 保持良好的個人衛生和環境清潔;

哪些常見海產含有天然毒素?

海產種類

常見例子

天然毒素

累積毒素的原因

珊瑚魚

 

東星斑、老虎斑、蘇眉、紅鰽

雪卡毒素

       素來自依附在死去的珊瑚礁和海藻上生長的「雙鞭毛藻」的海洋微生物;

       毒素經由「大魚吃細魚,細魚吃海藻」的食物鏈方式累積於魚類體內,越大條的海魚所含的毒素越高。

貝類海產

 

蠔、蜆、青口、扇貝、帶子

貝類毒素

       當貝類攝取了海中含有毒素的藻類,例如雙鞭毛藻,便會產生貝類毒素;

       毒素會聚積其體內,尤其是內臟及生殖腺內。

鯖科魚類

 

吞拿魚、鯖魚、沙甸魚

組胺

       當魚類及其製品處理或貯存溫度不當時,細菌引致魚肉腐敗因而產生大量組胺。

 

008/DIR/CSA/2016






















最後更新日期 : 01/07/2016
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